南紹興,北即墨。

在中國傳統黃酒版圖中,即墨黃酒是北方黃酒的代表。作為即墨黃酒釀造技藝非遺傳承企業的即墨妙府老酒,是即墨黃酒的典型代表。

2022年,恰逢妙府老酒建廠30周年。談及30年的品牌之路,山東妙府黃酒有限公司總經理于淵超說,父輩傳承即墨黃酒釀造技藝更多的是靠“口碑”,靠一條條嚴苛的標準和那顆“釀一壺老酒為即墨”的初心,“這些,我們肯定會繼續傳承下去。未來,我們還將通過‘妙小妍’IP打造等方式,為非遺項目融入‘互聯網思維’,用這種‘口碑新思維’,讓妙府老酒品牌進一步叫響,也希望即墨黃酒品牌能重現輝煌。”

妙府老酒

即墨黃酒優秀品牌代表

千年商都即墨,有著厚重的文化底蘊,傳承了千年的即墨黃酒,是代表性的非遺項目。在即墨200多家黃酒生產企業中,由中國釀酒大師、即墨黃酒釀造技藝代表性傳承人于秦峰“領航”的妙府老酒,則是即墨黃酒的典型代表。

以四千年釀酒文化和三千年“古遺六法”工藝為發展支撐點,精心打造北方傳統黃酒品牌的“妙府老酒”,2013年榮獲“2013品牌中國大獎——最佳品質獎”,被評為中國馳名商標；2017年榮獲“全國質量信得過班組”“2017年青島行業領軍企業”榮譽稱號；2018年榮獲中國酒類新品最高獎“青酌獎”“2018中國酒業最具復興價值品牌”,并榮登央視CCTV4《非常傳奇》；2019年榮獲“世界美酒特色產區”；2020年妙府品牌入選“青島好禮”等榮譽稱號……

建廠至今,妙府老酒走過了30個年頭。在這30年里,妙府老酒收獲了很多的榮譽和掌聲,也成長為即墨黃酒的代表性品牌。

談及30年的品牌發展之路,山東妙府黃酒有限公司總經理于淵超說,一直以來妙府老酒把“口碑”當成企業的生命,“傳承即墨黃酒的制作技藝,保證每一滴妙府老酒的傳統口感,是我們一直堅持的,也正是因為如此的執著追求,才讓妙府老酒有著一如既往的口碑。”

1120項標準

鑄就30年“妙府口碑”

于淵超說,讓每一滴妙府老酒都是傳統口感的秘訣,除了對非物質文化遺產的發掘、保護和傳承以外,更多的則是標準的細化和嚴苛。據了解,在妙府老酒各類標準多達1120項,其中,國家標準6項。

值得一提的是,公司創始人于秦峰先后參與了即墨老酒發展“七五”“八五”“九五”技術改造和發展規劃制定,參與即墨老酒創優標準化建設,制定了即墨老酒操作法的規范與標準,參與了全國黃酒系列標準的制定和修訂,是《即墨黃酒》標準的主要起草人。

“嚴苛的標準,鑄就了妙府老酒的品質,也鑄就了妙府老酒的口碑。”于淵超說,在對版權的保護上,妙府老酒也是“分毫必爭”,“品牌建設除了要保障好產品品質之外,還要做好版權保護,兩者缺一不可。”據了解,妙府老酒到目前為止擁有商標41類,專利40項,版權12項,著作22項。

“對于妙府老酒來說,‘非遺’是生命,版權則是發展的沃土。”于淵超說,作為非遺項目傳承企業,沒有非遺項目,就沒有企業,“如果我們的版權得不到保護,企業則沒有一個優越的發展環境。因此,我們公司向來重視非遺項目的發掘、傳承,同樣重視版權的保護和充分利用。”

于淵超坦言,公司總釀酒師于秦峰,為中國釀酒大師、即墨黃酒傳統釀造工藝代表性傳承人,“這對企業來說,是一筆寶貴的財富,我們有技藝傳承,有大師引領,我們有信心把即墨黃酒這項非遺項目的技藝更好地保護傳承下去,把即墨黃酒這個品牌更好地發展起來。”

千年非遺傳承

釀一壺老酒為即墨

對于為何說“非遺是生命”,于淵超介紹說,妙府老酒用千百年的傳承,把黃酒釀造濃縮于一藝,到目前為止,妙府老酒已有多個項目入選省、市、區級非遺項目,其中,山東省級非遺一個,青島市級非遺三個,即墨區級四個。

其中,妙府“古遺六法”釀造工藝已被評為省級非物質文化遺產。地瓜酒釀造技藝被評為市級非物質文化遺產。據介紹,妙府紫薯酒研制項目上有一定突破,與國內外同類型技術相比,酒質優良,酒的風格突出,其技術經濟指標領先。該項目成果在紫薯瓊漿研制領域處于國際領先水平。

妙府黃酒封壇儀式被評為市級非物質文化遺產。在中國北方幾千年的老酒釀造過程中,封壇是老酒釀造工藝中必備的一道工序,妙府老酒在傳承和發揚傳統老酒文化的同時,開啟了中國黃酒封壇之先河。

于淵超表示,今年3月,“山東手造”推進工程視頻會議在濟南召開,會議明確指出,要打造“山東手造”品牌,壯大文化實力,創新發展手造新業態、新產品和新模式,在做好非遺、傳統手工藝保護與傳承的同時,做大做強這些產業,“對于多年來一直在努力保護、傳承、發展即墨老酒制作技藝的妙府老酒來說,這是一次難得的發展機遇,我們也希望借助‘山東手造’的東風,懷著‘釀一壺老酒為即墨’的初心,做好產品,做強品牌,做大產業。”

“妙小妍”新IP

開拓即墨黃酒未來

做好、做強、做大,妙府老酒有想法,有規劃,也有行動。

之前,妙府老酒用品質贏得了“老口碑”,為了推動即墨黃酒傳統產業的發展,妙府老酒最近在打造“妙小妍”新IP,開啟“互聯網口碑”探索,適應品牌新時代的發展要求。

“現在是大健康時代,合理飲酒、健康飲酒已經成為主流,消費者已經不是為了喝酒而喝酒了,更多的是注重健康,黃酒正好符合這一市場需求,妙府老酒根據市場需求研發推出了自加熱產品,同時開啟‘妙小妍’新IP,用適合網絡的口碑營銷方式去開拓全網市場。”于淵超總經理介紹,同時推出的還有專門適合年輕女性的產品品類。

“的確是時代要推動黃酒行業的發展了,古時候,很多產婦生完孩子后,都要飲黃酒,這也從另外一個層面,說明了黃酒養生滋補的功效。”妙府老酒的一位經銷商表示,新IP的推出,很快得到了市場的認可,“不得不說,除了產品本身品質過硬以外,適合新IP打造的包裝,妙府也是匠心十足”。

妙府自加熱黃酒采用網紅包裝,國風手繪水墨瓶身與潮流網紅配色完美結合,特別是采用經典手繪“齊景公朝拜嶗山仙境品酒圖”,以傳統水墨技巧結合祥云、仙境,使得畫面祥和自然,嶗山仙境躍然而出,極具東方韻味,增強了北派黃酒的文化內涵,同時又賦予濃郁的時代氣息。據了解,新產品的推出,只是妙府老酒創新發展的第一步,未來,妙府老酒將爭取每年都有創新,包括產品上的創新,營銷上的創新,也包括衍生領域的創新。

在很多業內人士看來,“妙小妍”是妙府做出的一個嘗試,是妙府發展的一小步,但是,也是即墨黃酒開拓未來的一大步,“新形勢、新環境,要求非遺產業要有新思維、新做法,希望妙府老酒的探索性嘗試,能讓妙府老酒品牌發展插上‘互聯網的翅膀’,也能為即墨黃酒重現輝煌做出自己的貢獻。”　　廣文

即墨黃酒傳統釀造工藝　堅定傳承者——于秦峰

于秦峰,59歲,山東即墨妙府老酒有限公司總釀酒師,即墨黃酒工程技術中心主任,高級工程師,高級技師,中國釀酒大師,齊魯首席技師,即墨黃酒傳統釀造工藝非遺代表性傳承人,全國五一勞動獎章獲得者。

從事釀酒科研與生產管理40余年,他是一名掌握行業核心技術的工程師,也是中國黃酒行業技術標準的先行者,40年工作培養了一大批行業骨干,其中國家級評酒委員2名,高級技師6名,技師20余人,有3人成為企業副廠長。他走遍山東、山西、河南、湖北、甘肅等北方黃酒100余家生產企業,傳授經驗培訓人才,為行業做出貢獻。他擁有專利30余項,著作20余篇,版權6項,先后榮獲即墨市專業技術拔尖人才、青島市專業技術拔尖人才、即墨市勞動模范、2008年當選青島市人大代表。2009年9月,于秦峰入選“中國改革開放30年中國酒界領軍30人”,2012年榮獲品牌中國(黃酒行業)年度人物。2013年榮獲“全國輕工業勞動模范”,當選為“第十二屆山東省人大代表”,并且榮獲“全國先進生產力杰出貢獻人物獎”“青島市經濟年度人物獎”,2016年4月榮獲“全國五一勞動獎章”,2017年8月榮獲“山東省食品行業杰出貢獻人物”,同年榮獲“青島市政府特殊津貼”,2018年榮獲“齊魯首席技師”“改革開放40年中國酒業風云人物”“中國改革開放40年中國酒界領軍40人”,2019年榮獲“中國酒業科技領軍人才”“輝煌七十年山東省食品工業齊魯工藝大師”。在1985年～2021年連續八屆被聘任為中國酒業協會國家級黃酒評酒委員和資深評委,2020年榮獲“山東省非遺傳承年度人物”。