南紹興,北即墨。

在中國傳統(tǒng)黃酒版圖中,即墨黃酒是北方黃酒的代表。作為即墨黃酒釀造技藝非遺傳承企業(yè)的即墨妙府老酒,是即墨黃酒的典型代表。

2022年,恰逢妙府老酒建廠30周年。談及30年的品牌之路,山東妙府黃酒有限公司總經(jīng)理于淵超說,父輩傳承即墨黃酒釀造技藝更多的是靠“口碑”,靠一條條嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)和那顆“釀一壺老酒為即墨”的初心,“這些,我們肯定會(huì)繼續(xù)傳承下去。未來,我們還將通過‘妙小妍’IP打造等方式,為非遺項(xiàng)目融入‘互聯(lián)網(wǎng)思維’,用這種‘口碑新思維’,讓妙府老酒品牌進(jìn)一步叫響,也希望即墨黃酒品牌能重現(xiàn)輝煌?！?/p>

妙府老酒

即墨黃酒優(yōu)秀品牌代表

千年商都即墨,有著厚重的文化底蘊(yùn),傳承了千年的即墨黃酒,是代表性的非遺項(xiàng)目。在即墨200多家黃酒生產(chǎn)企業(yè)中,由中國釀酒大師、即墨黃酒釀造技藝代表性傳承人于秦峰“領(lǐng)航”的妙府老酒,則是即墨黃酒的典型代表。

以四千年釀酒文化和三千年“古遺六法”工藝為發(fā)展支撐點(diǎn),精心打造北方傳統(tǒng)黃酒品牌的“妙府老酒”,2013年榮獲“2013品牌中國大獎(jiǎng)——最佳品質(zhì)獎(jiǎng)”,被評(píng)為中國馳名商標(biāo)；2017年榮獲“全國質(zhì)量信得過班組”“2017年青島行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)”榮譽(yù)稱號(hào)；2018年榮獲中國酒類新品最高獎(jiǎng)“青酌獎(jiǎng)”“2018中國酒業(yè)最具復(fù)興價(jià)值品牌”,并榮登央視CCTV4《非常傳奇》；2019年榮獲“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”；2020年妙府品牌入選“青島好禮”等榮譽(yù)稱號(hào)……

建廠至今,妙府老酒走過了30個(gè)年頭。在這30年里,妙府老酒收獲了很多的榮譽(yù)和掌聲,也成長為即墨黃酒的代表性品牌。

談及30年的品牌發(fā)展之路,山東妙府黃酒有限公司總經(jīng)理于淵超說,一直以來妙府老酒把“口碑”當(dāng)成企業(yè)的生命,“傳承即墨黃酒的制作技藝,保證每一滴妙府老酒的傳統(tǒng)口感,是我們一直堅(jiān)持的,也正是因?yàn)槿绱说膱?zhí)著追求,才讓妙府老酒有著一如既往的口碑。”

1120項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)

鑄就30年“妙府口碑”

于淵超說,讓每一滴妙府老酒都是傳統(tǒng)口感的秘訣,除了對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的發(fā)掘、保護(hù)和傳承以外,更多的則是標(biāo)準(zhǔn)的細(xì)化和嚴(yán)苛。據(jù)了解,在妙府老酒各類標(biāo)準(zhǔn)多達(dá)1120項(xiàng),其中,國家標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)。

值得一提的是,公司創(chuàng)始人于秦峰先后參與了即墨老酒發(fā)展“七五”“八五”“九五”技術(shù)改造和發(fā)展規(guī)劃制定,參與即墨老酒創(chuàng)優(yōu)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),制定了即墨老酒操作法的規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn),參與了全國黃酒系列標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂,是《即墨黃酒》標(biāo)準(zhǔn)的主要起草人。

“嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn),鑄就了妙府老酒的品質(zhì),也鑄就了妙府老酒的口碑?！庇跍Y超說,在對(duì)版權(quán)的保護(hù)上,妙府老酒也是“分毫必爭”,“品牌建設(shè)除了要保障好產(chǎn)品品質(zhì)之外,還要做好版權(quán)保護(hù),兩者缺一不可?！睋?jù)了解,妙府老酒到目前為止擁有商標(biāo)41類,專利40項(xiàng),版權(quán)12項(xiàng),著作22項(xiàng)。

“對(duì)于妙府老酒來說,‘非遺’是生命,版權(quán)則是發(fā)展的沃土?！庇跍Y超說,作為非遺項(xiàng)目傳承企業(yè),沒有非遺項(xiàng)目,就沒有企業(yè),“如果我們的版權(quán)得不到保護(hù),企業(yè)則沒有一個(gè)優(yōu)越的發(fā)展環(huán)境。因此,我們公司向來重視非遺項(xiàng)目的發(fā)掘、傳承,同樣重視版權(quán)的保護(hù)和充分利用?！?/p>

于淵超坦言,公司總釀酒師于秦峰,為中國釀酒大師、即墨黃酒傳統(tǒng)釀造工藝代表性傳承人,“這對(duì)企業(yè)來說,是一筆寶貴的財(cái)富,我們有技藝傳承,有大師引領(lǐng),我們有信心把即墨黃酒這項(xiàng)非遺項(xiàng)目的技藝更好地保護(hù)傳承下去,把即墨黃酒這個(gè)品牌更好地發(fā)展起來?！?/p>

千年非遺傳承

釀一壺老酒為即墨

對(duì)于為何說“非遺是生命”,于淵超介紹說,妙府老酒用千百年的傳承,把黃酒釀造濃縮于一藝,到目前為止,妙府老酒已有多個(gè)項(xiàng)目入選省、市、區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目,其中,山東省級(jí)非遺一個(gè),青島市級(jí)非遺三個(gè),即墨區(qū)級(jí)四個(gè)。

其中,妙府“古遺六法”釀造工藝已被評(píng)為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。地瓜酒釀造技藝被評(píng)為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。據(jù)介紹,妙府紫薯酒研制項(xiàng)目上有一定突破,與國內(nèi)外同類型技術(shù)相比,酒質(zhì)優(yōu)良,酒的風(fēng)格突出,其技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)領(lǐng)先。該項(xiàng)目成果在紫薯瓊漿研制領(lǐng)域處于國際領(lǐng)先水平。

妙府黃酒封壇儀式被評(píng)為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在中國北方幾千年的老酒釀造過程中,封壇是老酒釀造工藝中必備的一道工序,妙府老酒在傳承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)老酒文化的同時(shí),開啟了中國黃酒封壇之先河。

于淵超表示,今年3月,“山東手造”推進(jìn)工程視頻會(huì)議在濟(jì)南召開,會(huì)議明確指出,要打造“山東手造”品牌,壯大文化實(shí)力,創(chuàng)新發(fā)展手造新業(yè)態(tài)、新產(chǎn)品和新模式,在做好非遺、傳統(tǒng)手工藝保護(hù)與傳承的同時(shí),做大做強(qiáng)這些產(chǎn)業(yè),“對(duì)于多年來一直在努力保護(hù)、傳承、發(fā)展即墨老酒制作技藝的妙府老酒來說,這是一次難得的發(fā)展機(jī)遇,我們也希望借助‘山東手造’的東風(fēng),懷著‘釀一壺老酒為即墨’的初心,做好產(chǎn)品,做強(qiáng)品牌,做大產(chǎn)業(yè)?！?/p>

“妙小妍”新IP

開拓即墨黃酒未來

做好、做強(qiáng)、做大,妙府老酒有想法,有規(guī)劃,也有行動(dòng)。

之前,妙府老酒用品質(zhì)贏得了“老口碑”,為了推動(dòng)即墨黃酒傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,妙府老酒最近在打造“妙小妍”新IP,開啟“互聯(lián)網(wǎng)口碑”探索,適應(yīng)品牌新時(shí)代的發(fā)展要求。

“現(xiàn)在是大健康時(shí)代,合理飲酒、健康飲酒已經(jīng)成為主流,消費(fèi)者已經(jīng)不是為了喝酒而喝酒了,更多的是注重健康,黃酒正好符合這一市場需求,妙府老酒根據(jù)市場需求研發(fā)推出了自加熱產(chǎn)品,同時(shí)開啟‘妙小妍’新IP,用適合網(wǎng)絡(luò)的口碑營銷方式去開拓全網(wǎng)市場?！庇跍Y超總經(jīng)理介紹,同時(shí)推出的還有專門適合年輕女性的產(chǎn)品品類。

“的確是時(shí)代要推動(dòng)黃酒行業(yè)的發(fā)展了,古時(shí)候,很多產(chǎn)婦生完孩子后,都要飲黃酒,這也從另外一個(gè)層面,說明了黃酒養(yǎng)生滋補(bǔ)的功效?！泵罡暇频囊晃唤?jīng)銷商表示,新IP的推出,很快得到了市場的認(rèn)可,“不得不說,除了產(chǎn)品本身品質(zhì)過硬以外,適合新IP打造的包裝,妙府也是匠心十足”。

妙府自加熱黃酒采用網(wǎng)紅包裝,國風(fēng)手繪水墨瓶身與潮流網(wǎng)紅配色完美結(jié)合,特別是采用經(jīng)典手繪“齊景公朝拜嶗山仙境品酒圖”,以傳統(tǒng)水墨技巧結(jié)合祥云、仙境,使得畫面祥和自然,嶗山仙境躍然而出,極具東方韻味,增強(qiáng)了北派黃酒的文化內(nèi)涵,同時(shí)又賦予濃郁的時(shí)代氣息。據(jù)了解,新產(chǎn)品的推出,只是妙府老酒創(chuàng)新發(fā)展的第一步,未來,妙府老酒將爭取每年都有創(chuàng)新,包括產(chǎn)品上的創(chuàng)新,營銷上的創(chuàng)新,也包括衍生領(lǐng)域的創(chuàng)新。

在很多業(yè)內(nèi)人士看來,“妙小妍”是妙府做出的一個(gè)嘗試,是妙府發(fā)展的一小步,但是,也是即墨黃酒開拓未來的一大步,“新形勢(shì)、新環(huán)境,要求非遺產(chǎn)業(yè)要有新思維、新做法,希望妙府老酒的探索性嘗試,能讓妙府老酒品牌發(fā)展插上‘互聯(lián)網(wǎng)的翅膀’,也能為即墨黃酒重現(xiàn)輝煌做出自己的貢獻(xiàn)?！薄　V文

即墨黃酒傳統(tǒng)釀造工藝　堅(jiān)定傳承者——于秦峰

于秦峰,59歲,山東即墨妙府老酒有限公司總釀酒師,即墨黃酒工程技術(shù)中心主任,高級(jí)工程師,高級(jí)技師,中國釀酒大師,齊魯首席技師,即墨黃酒傳統(tǒng)釀造工藝非遺代表性傳承人,全國五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者。

從事釀酒科研與生產(chǎn)管理40余年,他是一名掌握行業(yè)核心技術(shù)的工程師,也是中國黃酒行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的先行者,40年工作培養(yǎng)了一大批行業(yè)骨干,其中國家級(jí)評(píng)酒委員2名,高級(jí)技師6名,技師20余人,有3人成為企業(yè)副廠長。他走遍山東、山西、河南、湖北、甘肅等北方黃酒100余家生產(chǎn)企業(yè),傳授經(jīng)驗(yàn)培訓(xùn)人才,為行業(yè)做出貢獻(xiàn)。他擁有專利30余項(xiàng),著作20余篇,版權(quán)6項(xiàng),先后榮獲即墨市專業(yè)技術(shù)拔尖人才、青島市專業(yè)技術(shù)拔尖人才、即墨市勞動(dòng)模范、2008年當(dāng)選青島市人大代表。2009年9月,于秦峰入選“中國改革開放30年中國酒界領(lǐng)軍30人”,2012年榮獲品牌中國(黃酒行業(yè))年度人物。2013年榮獲“全國輕工業(yè)勞動(dòng)模范”,當(dāng)選為“第十二屆山東省人大代表”,并且榮獲“全國先進(jìn)生產(chǎn)力杰出貢獻(xiàn)人物獎(jiǎng)”“青島市經(jīng)濟(jì)年度人物獎(jiǎng)”,2016年4月榮獲“全國五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆?2017年8月榮獲“山東省食品行業(yè)杰出貢獻(xiàn)人物”,同年榮獲“青島市政府特殊津貼”,2018年榮獲“齊魯首席技師”“改革開放40年中國酒業(yè)風(fēng)云人物”“中國改革開放40年中國酒界領(lǐng)軍40人”,2019年榮獲“中國酒業(yè)科技領(lǐng)軍人才”“輝煌七十年山東省食品工業(yè)齊魯工藝大師”。在1985年～2021年連續(xù)八屆被聘任為中國酒業(yè)協(xié)會(huì)國家級(jí)黃酒評(píng)酒委員和資深評(píng)委,2020年榮獲“山東省非遺傳承年度人物”。