2011年在上海租下民房做拿鐵外賣，2013年陸家嘴獨自撐起一家咖啡屋，2018年回到青島深耕咖啡業.....從咖啡小白到當地小有名氣，77歲的劉玉美與咖啡相伴14年，從摩卡到手沖，如今的她拉得一手“好花”，能烘生豆能做掛耳包。劉玉美稱咖啡屋是自己的“精神收容所”，這里記錄成長，收納熱愛。6月24日，記者走進劉玉美的咖啡屋，記錄她的“咖啡路”。

自學成才，民房里做外賣

摩卡、拿鐵、濃縮、手沖....一間占面不足30平方米的咖啡屋，是77歲劉玉美的“精神樂園”。

從龍山路旁的一方臺階走上樓，矮趴趴的門頭，聽說淡季時，劉玉美常在門口攬客，天冷時小陽臺也格外熱鬧。“小姑娘，進來嘗嘗吧，俺這的咖啡好喝，我給你做！”“小伙子，奶奶做了好多年手沖了，快進來涼快涼快。”劉玉美是這間咖啡店“主理人”，從制作到經營，門店由她一人撐起，7年已過，她表示這已不是一間普通的咖啡屋。

2011年，上海陸家嘴，64歲的青島大姨劉玉美勇闖咖啡圈。

“兒子從美國回來后打算定居上海，一段時間后有了創業的打算，那會咖啡店不像現在滿大街都是，比較常見的也只有星巴克，兒子打算嘗試做咖啡店這一行，于是找到了我，作為他的唯一合伙人。”劉玉美說。

租下一間民房，買了一臺咖啡機，備了點杯子和包裝袋，兩位咖啡小白開始了創業路。劉玉美回憶：“那時候也沒有外賣配送這些平臺，我在民房里做咖啡，一點點自己摸索學習，怎么打奶泡，怎么萃取拿鐵，兒子在陸家嘴2號線地鐵站發400電話預訂宣傳單頁，有訂單他就回民房取咖啡，我制作他送單，兩個人打配合，從手忙腳亂到駕輕就熟。”

初學咖啡，對已經64歲的劉玉美而言并不容易，過去六十余年，沒上過專業課，沒看過教材書，沒喝過咖啡，沒見過咖啡。“兒子也沒學過咖啡，我們對拿鐵只是有個大致的概念，加上當時的咖啡圈不像現在這么講究，只能靠自己的口味去判斷咖啡好不好喝。記得打奶泡算是最難的一項，因為奶泡打發的質量決定了拿鐵拉花的成敗，最重要的是拿鐵咖啡的口感。打了兩三天浪費了很多牛奶，最后終于成功了，奶泡成功后我就開始練習拉花，怎么壓花、波紋、挑花，怎么入奶、截留、收花，才能把咖啡拉花得好看.....”劉玉美說完便笑了起來。

在陸家嘴開起店

做了一段時間的民房咖啡外賣，劉玉美收獲了一些固定客戶，積攢了不少“咖啡粉”。有客人詢問起她的咖啡屋在哪，能不能去店里坐坐，還有人問劉玉美能不能嘗試做些其他咖啡單品，口感更加豐富些。

2013年，劉玉美在陸家嘴金融大廈有了第一家屬于自己的咖啡屋，除了拿鐵，還能喝到摩卡、特調、熱巧克力、濃縮，以及當下依舊火熱的手沖咖啡。

據了解，這家店當時開在陸家嘴的一棟寫字樓一層，迎來送往都是上班打卡的都市白領，加班熬夜早起開會，等電梯前都會在劉玉美這里點上一杯咖啡醒腦。

“很多人都問我，從拿鐵到手沖，我的咖啡技術跟誰學的，實不相瞞，都是自學！經過一年外賣嘗試，我和兒子對咖啡這一行業有了比較充分的了解，選豆尤其重要，幾十種咖啡豆擺在面前，去嘗去品，譬如香氣、香味、厚度、酸度、干凈度、回甘、平衡度以及主調風味的表現來挑選豆源，有時候嘴巴都嘗到沒味了！在口味方面我有著自己的理解，上手很快，任何一種單品對我來說都不難！”劉玉美說。

工作日的寫字樓最為繁忙，最多時劉玉美一天能夠賣出100多杯咖啡，哪位顧客偏愛焦糖風味，哪位顧客偏好耶加果香風味，在她的工作簿中記錄得清晰又詳細，因店內只有一人工作，最忙時劉玉美還做起外賣員，在寫字樓“挨家挨戶”配送咖啡。“最繁忙時一天也有幾千塊營收。”劉玉美分享。

青島選址“再就業”

咖啡屋一開就是5年，劉玉美成為了陸家嘴小有名氣的咖啡師。2017年，因家庭原因，劉玉美選擇回青島。

她告訴記者：“兒子決定回家鄉，所以我們只能放棄上海打拼下來的點滴，我們走后，寫字樓進駐了新的咖啡店，不止一家，這也算是我們留下的‘咖啡效應’吧。”

從對咖啡一無所知到現在一天至少兩杯咖啡打底，劉玉美稱好的咖啡也會讓人上癮。2018年，為了繼續自己的咖啡事業，她決定在信號山附近選址重新開店。

僅30平方米的小店再次成為了劉玉美的“精神收容所”，由她一人經營，不忙時劉玉美學習烘焙咖啡豆，制作掛耳咖啡包。

“旅游城市的淡旺季還是比較明顯的，旺季每天都是連軸轉，從上午10點到下午6點，難免腰酸背痛，淡季不忙時每天折掛耳包，一天可以折1000多包，找渠道外銷。”劉玉美說。

與上海游客合影。

活到老學到老

兩張方桌旁的照片墻留給了劉玉美和顧客，幾百張照片就是幾百個故事。據劉玉美回憶：“剛開店時大部分顧客都是從上海來的，有老顧客間隔好多年都記得回來光顧，后來世界各地顧客來得多了，店里也就我自己，喜歡跟他們聊聊天啥的，大家可能覺得我一老太太還挺健談，都喜歡跟我拍拍照留個紀念，拍了我就洗出來貼上，7年過去了，這面墻上的照片越來越豐富。”

做咖啡，講故事，劉玉美偶爾會向顧客展示自己的手沖手藝，同一款單品豆，同樣的工具，不同的人可以沖出不同味道，與技法有關，與閱歷有關。記者采訪時，恰逢兩位來青島旅行的上海游客，她們伏在吧臺上，記錄一杯手沖咖啡如何誕生。

“你看，沖煮咖啡不能亂沖，先要悶蒸，間隔幾秒直流，再順時針水流，水流要穩，要緩，水溫、水質、研磨度、粉量，水量按照不同的豆種有著不同的配比要求，每一步都有講究，沖咖啡時你就可以聞到它的香氣.....”劉玉美做手沖時跟顧客介紹。

劉玉美分享，每年淡季她也會選擇暫時閉店，和家人自駕去往全國各地旅行，同時也會走進不同的咖啡屋探店，品嘗不同風味的咖啡。“云南，成都這些熱門旅游地區，一些當地有特色的精品咖啡店一般都會去探店，也品鑒過泰國和韓國的精品咖啡，遇到好風味的咖啡我也會跟對方交流，活到老學到老，分享咖啡美學是到老最大的樂趣！”

“比起咖啡屋主理人的稱呼，我還是更喜歡大家喊我一聲‘青島阿姨’或者‘青島劉奶奶’，這間咖啡屋有我的熱愛，快八十歲了，能沖煮好喝的咖啡，有欣賞我的人，那就證明我還有自己的價值。”劉玉美感慨。

（半島全媒體記者 王田）