近期

女子一次性備好15天飯菜自制預制菜

引發網友熱議

在快節奏的都市生活中

越來越多的人開始尋求

省時簡單的烹飪流程

自制預制菜成為上班族的“新寵”

它既不會像外賣一樣帶來健康的憂慮

也不會在烹飪流程上過于繁瑣

然而

這種看似完美的方案是否真的可行？

它又會帶來哪些方面的考量？

什么是自制“預制菜”？

所謂自制凍菜，即自制“預制菜”，就是自己提前燒制、食用時解凍的飯菜。上班族需要先采購大量食材，一口氣做出足夠吃一周的大鍋飯，隨后按量分裝凍入冰柜中。食用時只需在微波爐內加熱5-7分鐘，即可美美享用。

“區別在于，吃工廠預制菜就像是開盲盒，你根本無法鑒別它原料的好壞，以及到底加了多少科技和狠活。而吃自制凍菜，則能同時兼顧省事和安心。”

有人最初聽說凍菜時，還對它抱有偏見，覺得“再好吃的飯菜在冰箱凍一周，也會變味串味，被凍干水分之后從新鮮飯菜變質成臘味飯。”

但大家只要吃過一次凍菜，便會徹底打消對它的不滿。“凍菜乍一看賣相很差，因為冷凍后色香味都會消失，看起來很黯淡。但加熱后，便會立刻重返青春，變得噴香紅潤。除非你是天賦異稟的美食家，否則很難吃出來解凍后的高湯、炒蛋、紅燒肉，和現炒的有什么區別。尤其是像鹵味和燉菜，在冰箱里放個幾天甚至更入味。”

盡管一些營養專家，總會提醒大家“飯菜放在冰箱里的時間久了，會造成營養流失”。但對更注重性價比的上班族而言，這點副作用大可忽略不計。

“對總吃夜宵下午茶、一天至少吃4頓的上班族而言，比起營養匱乏，大家更擔心的是營養過剩導致肥胖。有科學研究表明，像米飯饅頭之類的碳水，如果冷凍后再吃可以降低升糖速度，反倒更健康。”

不少上班族開始自制凍菜

長久以來，能堅持帶飯上班的人，都是在占據職場鄙視鏈頂端的一群人。

“他們表面上帶的是三菜一湯，實際上是在炫耀自己的工作性價比高。每天無需加班太久，有充足的時間回家做飯，樹立起熱愛生活的人設。”

而上班族制作凍菜的門檻，則低了許多。“工作忙碌的人，只要每周能抽出3小時，便可以料理好一周的工作餐。”

北漂兩年的小丙，自從成為凍菜信徒后，才開始認真做飯。

過去他總覺得在一人食的前提下，做飯反倒是件不劃算的事情。“吃份快餐只需要20塊錢就能吃3個菜，但自己炒菜，光是買各種油鹽醬醋、蔥姜蒜等調料，就得花4、50。并且自己買菜總控制不好量，一不留神就會剩菜浪費。”

“但如果你自制冷凍菜，便能順理成章地去大集批發蔬菜，價格比某象超市還便宜三分之一。甚至還能專挑菜價低的時候去抄底進貨，把菜市場逛成穩賺的期貨市場。”

對工作節奏極快的人而言，別說吃飯，就連喝水都必須狼吞虎咽才來得及。大家自制凍菜最大的好處之一，便是能將吃飯所需的時間壓縮到極致。

“只有剛入職場的新人，才會以為外賣是最便捷的干飯方式。老手會在飯點前20分鐘，就溜進茶水間里，把凍好的飯放進微波爐里。只需要高火叮7分鐘，就能吃上熱乎飯。等待時還能順手做一杯咖啡，把下午茶也一并解決了。這樣別人都在急頭白臉沖下樓取外賣時，他們已經進食完畢，在工位舒舒服服睡午覺了。”

一些最精明的上班族，雖然不吃預制菜，卻會把各大品牌的預制菜當作參考菜譜。

“因為不是所有的飯菜經過冷凍后都不會變味，比如西葫蘆和菜花經過復熱，就會變得軟塌塌。但那些能被預制菜廠家選中的菜肴，比如宮保雞丁、梅菜扣肉、醋燒茄子，都是經過數輪篩選，才被留下的耐放菜式。”

許多已婚中年人，甚至把自制冷凍菜，當作了解決家庭矛盾的萬能鑰匙。“當你有了孩子后，就得每天給娃做飯。分工不均勻，就會容易引起夫妻矛盾。”

“如果給娃吃冷凍菜，大家就輕松多了。每周只需要搭伙下廚一回，就能解決自己和娃的30幾頓飯。過程不僅能加深感情，還能在工作日時騰出更多時間，留給兩口子交流感情，不必全部精力都耗在了養娃上。”

滬漂3年的東北女孩小李，早在兩年前就開始自制凍菜了。目的不僅是為了解決一日三餐，也是為了給生活構建安全感。

“可能在外人眼里，我月入兩萬已經很光鮮了。但扣除五險一金的費用，還有每個月6千多的房租等支出，我如果不在吃上省著點，就只能當月光族。”

“總吃窮飽飯，會有種過度苛待自己的內疚感。吃自制冷凍菜，想到是親手制作的飯菜，多少能感到一些儀式感。而且每次拉開冰箱，看到壘成小山一般的凍菜時，也會感到格外滿足。就像是一個老地主，在欣賞自己堆滿了的糧倉。”

自制預制菜，可行嗎

那么，為了兼顧方便和健康，自制預制菜可行嗎？

自制預制菜中最主要的儲存方法就是“冷凍”。這確實是一種有效的食品保存方法，它通過降低溫度來抑制食物中的生化反應，從而減緩腐敗過程和微生物的生長，保障食品安全。然而，冷凍對不同食材的影響是有差異的，特別是對含水量高的蔬菜，如綠葉菜和番茄，它們并不適合長期冷凍保存。以下是冷凍對食材的一些影響：

營養流失

冷凍過程中，尤其是經過焯水的蔬菜，水溶性維生素（如維生素C和B族維生素）容易在解凍過程中流失，導致營養價值下降。

口感和質地變化

冷凍和解凍過程可能會改變食物的口感和質地，尤其是對于含水量高的蔬菜，可能會導致它們變得軟爛，失去原有的脆嫩口感。

飲食多樣性

長期依賴冷凍食品可能會導致飲食中缺乏新鮮食材，從而影響飲食的多樣性和營養均衡。例如，成年人每天推薦的蔬菜攝入量為300-500克，水果為200-350克，奶制品為300-500克。如果主要依賴冷凍食品，可能會忽視這些推薦攝入量，導致營養不均衡。

對于備菜，最常見的擔憂是微生物控制的問題。WHO（世界衛生組織）提出的“食品安全五要點”第四點“保持食物的安全溫度”中建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅進行科普表示，假如把蔬菜做熟后，未翻動的情況下，就取出一部分分裝到干凈保鮮盒中，輕輕蓋上蓋子，然后放在冰箱里，這樣的過夜菜，加熱殺菌一下再吃，是沒有安全問題的。

營養方面，專家提示，葉用蔬菜類的飯菜最好不過夜。隔夜的綠葉菜不僅營養成分較容易流失，而且亞硝酸鹽的含量也較高，特別是菠菜、芹菜、韭菜等。如果要自己帶飯，素菜可以茄果類、薯類、根莖類為主，例如西紅柿、蘿卜、豆角、黃瓜、土豆、茄子、冬瓜、南瓜、蘑菇等。條件允許的話，最好還是早晨做好打包。相對而言，肉類食物比蔬菜食物更容易保存，也不容易產生亞硝酸鹽，而且營養價值也更高，是備菜、預制熟菜的較好選擇。

半島新聞綜合整理，素材來源：三聯生活實驗室、中國經濟網、科普廣州等