半島全媒體記者 孫兆慧

喝過果味啤酒，但你喝過馬連莊甜瓜釀的啤酒么？看過很多啤酒廠，但你見過開在果園里的鄉(xiāng)村精釀啤酒廠嗎？

“90后”小伙鄭煥良，就是這個(gè)用馬連莊甜瓜等當(dāng)?shù)靥厣劸频泥l(xiāng)村精釀啤酒廠老板。他的第一個(gè)精釀啤酒廠坐落在紡織谷，今年他又將目光瞄準(zhǔn)田間地頭，將馬連莊鎮(zhèn)閑置8年之久的洼子小學(xué)盤活改造成酒廠，并用當(dāng)?shù)靥厣邪l(fā)釀造出一款款獨(dú)具特色的啤酒。

10月21日，記者走進(jìn)這家鄉(xiāng)村酒廠一探究竟。

用當(dāng)?shù)靥厣劸疲A(yù)計(jì)幫村民年消化水果300噸至500噸

行駛在窄窄的鄉(xiāng)間小路上，道路兩邊是一片片果園。占地16畝的酒廠就坐落在這片果園里。

酒廠由馬連莊鎮(zhèn)洼子小學(xué)改建而成，房屋和布局還能看出學(xué)校的痕跡。兩扇有年代感的鐵柵欄門敞開著，院子的南北兩側(cè)是一排低矮的平房。墻面經(jīng)過重新粉刷，房屋門口延伸了木平臺(tái)，平臺(tái)下面鋪上了一層灰色小石子，呈現(xiàn)出一種鄉(xiāng)村庭院的雅致。再往里穿過一道墻就是學(xué)校原來的操場(chǎng)，橢圓形跑道恢復(fù)成土地，種上了小麥。

“這里其實(shí)是閑置的一塊空地，我想可以利用這塊空地做點(diǎn)什么，所以種上了小麥，想在明年麥子收獲之前搞一場(chǎng)鄉(xiāng)村麥田藝術(shù)節(jié)。”鄭煥良介紹。除了酒廠外，鄭煥良也在考慮開拓這里的文旅功能，為馬連莊鎮(zhèn)的旅游添一把火。

其實(shí)，單從外表看，這里完全看不出是一個(gè)酒廠，直到走進(jìn)去，才發(fā)現(xiàn)每個(gè)房間各有功能。鄭煥良先帶著記者走進(jìn)產(chǎn)品展示間，記者看到五顏六色包裝的精釀啤酒陳列在架子上。其中，有這么幾個(gè)瓶罐吸引了記者注意。包裝上畫著詩人在岸邊彈奏古琴，面前的河里飄著幾個(gè)碩大的梨子。這瓶啤酒就叫作“萊西梨西打鮮果精釀”，瓶身還設(shè)計(jì)了“萊而不往，非梨也”的標(biāo)語，讓這一小罐啤酒充滿了濃濃的地方特色。不止于此，還有利用當(dāng)?shù)靥厣R連莊甜瓜、馬連莊蘋果等釀造的啤酒。

萊西梨西打

拉開一罐甜瓜小麥啤酒的拉環(huán)，一股濃郁的果香撲鼻而來，品嘗一口，既有甜瓜的香甜，又有小麥的濃郁，咽下肚之后還會(huì)有果味的回甘和啤酒的微苦。

這款啤酒的“出爐”，是研發(fā)人員再三嘗試的結(jié)果。“提到馬連莊，大家第一時(shí)間想到的可能就是甜瓜，所以我們第一時(shí)間想到用甜瓜來釀酒。在研究過程中，發(fā)現(xiàn)甜瓜里面的香氣物質(zhì)和小麥發(fā)酵產(chǎn)生的香氣很相像。用水果釀酒需要這款水果香氣好，糖度高，馬連莊甜瓜剛好滿足這兩個(gè)條件。在后來的釀造實(shí)驗(yàn)過程中，又發(fā)現(xiàn)甜瓜的口味和酒體融合度非常高。實(shí)驗(yàn)了多次，適口性才達(dá)到現(xiàn)在的效果。”鄭煥良說。

不止馬連莊鎮(zhèn)，整個(gè)萊西蘋果、梨、甜瓜、草莓、櫻桃、藍(lán)莓、西瓜等水果資源都十分豐富。“我們聯(lián)合了周邊好幾個(gè)村去做聯(lián)建，有洼子新村，還有對(duì)口幫扶的水集街道的兩個(gè)社區(qū)。建設(shè)鄉(xiāng)村酒廠這個(gè)項(xiàng)目，基本每年能夠幫助農(nóng)戶消化當(dāng)季的水果300到500噸。”

酒糟用作肥料和飼料，為村民提供近20個(gè)就業(yè)崗位

喝到了特色啤酒，對(duì)釀造過程就更加充滿好奇。記者來到啤酒生產(chǎn)間，映入眼簾的是超大型不銹鋼發(fā)酵罐，這樣的發(fā)酵罐共有20余個(gè)，每年至少能夠生產(chǎn)1500噸精釀啤酒。

鄭煥良告訴記者，這20多個(gè)發(fā)酵罐將會(huì)釀造不同口感的酒，每個(gè)罐配備酒頭可以直接品嘗。在其他房間，還將有用橡木桶發(fā)酵的啤酒，口感將更為淳厚。

啤酒釀造車間

一個(gè)兩米多長的水果處理機(jī)器擺放在水果處理間，這臺(tái)機(jī)器可以自動(dòng)對(duì)水果進(jìn)行清洗、烘干、榨汁等“一條龍服務(wù)”。

“榨汁后，通過泵把果汁、果肉、果膠灌入到罐里，再加入果膠酶進(jìn)行酶解。酶解完之后加入果酒酵母進(jìn)行發(fā)酵。”鄭煥良說。

每年1500噸的啤酒產(chǎn)量差不多會(huì)產(chǎn)生600噸的酒糟，這些酒糟還可以循環(huán)利用進(jìn)行土壤堆肥，或用作動(dòng)物飼料。此外，像水果分揀、產(chǎn)品包裝等還可為周邊村民提供15-20個(gè)工作崗位。

在酒廠的功能以外，這里還有產(chǎn)教融合功能，專為青島商務(wù)學(xué)校啤酒班設(shè)立一間教室。“我們跟青島商務(wù)學(xué)校進(jìn)行產(chǎn)教融合，這里也是啤酒班學(xué)生上課的地方。此外，我們也一直在探索科技創(chuàng)新，與青島大學(xué)、青島科技大學(xué)等學(xué)校深度結(jié)合，比如使用酒糟進(jìn)行纖維素提取，來替代木槳纖維素，使用酒糟制作粗纖維餅干面包等；對(duì)于副產(chǎn)物酵母進(jìn)行收集實(shí)驗(yàn)，制作酵母抽提物等。”

大學(xué)偶然接觸釀酒，多個(gè)工作都圍著“釀酒”打轉(zhuǎn)

談起啤酒，鄭煥良滔滔不絕。但他告訴記者，自己并不是釀酒相關(guān)專業(yè)出身。“我畢業(yè)于齊魯工業(yè)大學(xué)，專業(yè)是國際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易。”

一次偶然的機(jī)會(huì)，鄭煥良品嘗到學(xué)校實(shí)驗(yàn)室新釀的啤酒，這種淳厚的味道和他平時(shí)喝到的啤酒有很大的不同。這種啤酒是怎么釀成的？他心里產(chǎn)生了一個(gè)問號(hào)。憑著自己強(qiáng)烈的探索欲，鄭煥良逐漸開始對(duì)釀酒產(chǎn)生濃厚的興趣。

釀酒專業(yè)是齊魯工業(yè)大學(xué)的王牌專業(yè)，從那時(shí)起，他也開始學(xué)習(xí)釀酒課程。這也為他今后走上啤酒釀造這一行奠定了基礎(chǔ)。

2012年大學(xué)畢業(yè)后，鄭煥良進(jìn)入一家釀酒設(shè)備公司做銷售。在工作的兩年里，他接觸到國外釀酒的理念和工藝，這對(duì)他產(chǎn)生了很大的影響。彼時(shí)，青島的精釀啤酒還很少見，一顆自己做啤酒的種子也根植在了他的心里。2014年他毅然辭去工作，來到青島開始自己創(chuàng)業(yè)。

水果處理機(jī)

“我是濰坊諸城人，畢業(yè)后第一份工作在濟(jì)南，因?yàn)榍鄭u是啤酒之都，我和我妻子也被青島這座海邊小城的美景吸引，便來了青島創(chuàng)業(yè)。”

2015年鄭煥良在閩江路的第一家精釀啤酒酒吧餐吧開業(yè)。慢慢地，連云港、諸城、贛州等地都有了加盟分店。在互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展的當(dāng)時(shí)，他也做起了線上專賣，并在紡織谷創(chuàng)建啤酒生產(chǎn)工廠。

而這背后的辛苦是不為人知的。“第一家酒吧開業(yè)之后壓力很大。我不是青島人，在青島沒有任何人脈和資源，剛開始店里空無一人，水電、租金這些費(fèi)用卻是一天天在流失。”為了降低成本，鄭煥良既是老板、又是服務(wù)員，還當(dāng)起出廚師和洗碗工。“每天早上天一亮就起床投料釀酒，一直釀到下午5點(diǎn)左右，其間空閑的時(shí)間我就和我母親到后廚備菜、刷杯子。因?yàn)榫瓢墒峭砩蠣I業(yè)，晚上都是我自己給顧客做菜，幾乎每天都是到后半夜。”

借鑒國外鄉(xiāng)村酒廠概念，忙完工作還能看滿天繁星

在2020年受疫情影響，鄭煥良的酒吧開始虧本。“基本上每一家酒吧一年就得賠個(gè)六七十萬，我和我的團(tuán)隊(duì)扛了一年多，實(shí)在扛不下去了，就陸續(xù)關(guān)閉了所有門店。”

但是這并沒有擊垮他繼續(xù)做啤酒的信心，憑借多年的經(jīng)驗(yàn)，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開始做技術(shù)服務(wù)，給國內(nèi)的酒廠做設(shè)備優(yōu)化、工藝優(yōu)化、配方研發(fā)等。他發(fā)現(xiàn)很多城市對(duì)他們的釀酒技術(shù)十分認(rèn)可，怎么樣打出特色品牌，他想，走進(jìn)鄉(xiāng)村是最好的辦法。

“我借鑒了國外的鄉(xiāng)村酒廠，國外一家鄉(xiāng)村酒廠它的體量基本上是年產(chǎn)1000噸到3000噸，重點(diǎn)輻射周邊1-3個(gè)城市，結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣蛟斓胤教厣云【疲攸c(diǎn)輻射周邊區(qū)域。因?yàn)榫嚯x足夠近，我們可以保證酒足夠新鮮，口感足夠好。我們還可以做很多活動(dòng)，把文旅板塊開拓出來。”鄭煥良說，當(dāng)時(shí)他們參加了萊西的鄉(xiāng)村振興大賽，拿了一等獎(jiǎng)，于是迅速與鄉(xiāng)鎮(zhèn)上對(duì)接落地，最后選定馬連莊鎮(zhèn)。

目前，酒廠已經(jīng)基本建成，11月6日將正式開始營業(yè)。談起為何到鄉(xiāng)村來，鄭煥良眼里有光。“我出身農(nóng)村，一直想把自己所學(xué)帶回農(nóng)村。來到馬連莊鎮(zhèn)之后，讓我想起了我的小時(shí)候。有一天晚上我在這忙，突然抬頭看，月亮特別明亮，還有滿天繁星，我就想我有多久沒看到過這樣的夜空了。學(xué)生時(shí)代埋頭苦讀，到大城市上學(xué)看世面，最后再把所學(xué)帶回農(nóng)村，那一刻我覺得這就是我來到這里的意義。在這里心一下子就靜下來了，我也想在這里釀出更適口、品質(zhì)更高的酒。”他意味深長地說。