今夏，烤魚行業迎來了一場“價格革命”，半天妖、老板戀上魚、漁家傲烤全魚等烤魚品牌將人均消費由60元左右降至40元左右，有的還推出了僅99元的雙人套餐，有網友不僅大呼“價格仿佛回到10年前”，從品牌降價的策略調整到烤魚新業態的探索，烤魚行業正以前所未有的活力，重塑著消費者的味蕾體驗。

烤魚行業紛紛開啟價格內卷

“這周我買兩次了烤魚雙人餐，90塊錢到店就能吃得很好，如果點外賣自己在家做，烤魚加配菜，再加上餐盤、架子、固體酒精，套餐的價格也非常低，感覺吃烤魚是越來越便宜了！”來自市南區的市民徐女士表示。采訪中，記者發現，島城不少烤魚店的人均消費從60元左右降至40元左右，無論是到店套餐還是外賣套餐，吃烤魚一夜間成為普通市民高性價比的選擇。如漁家傲烤魚近日推出了79元的雙人餐、99元的2至3人餐；半天妖烤魚也推出了89元的超性價比2人餐；周時新推出開了88元的2-3人餐。權江湖爐火烤魚推出的雙人外賣套餐，售價僅有70.4元，還贈送一套制作爐具。

烤魚行業的價格調整，迅速在消費者中引起了熱烈的討論?？爵~愛好者小余表示：“以前總覺得烤魚有點小貴，現在價格親民多了，可以經常來享受了?！苯祪r不僅吸引了價格敏感型消費者，也讓更多人愿意嘗試烤魚這一美食。

降價的背后，是烤魚行業對市場變化的敏感反應。究其原因，烤魚只需準備好食材和鍋底，連廚師都不用請，把“下廚”交給顧客，被認為是外行人開館子最省事的買賣。標準化程度較高的烤魚，也受到了資本的青睞，熱錢瘋狂涌入烤魚行業。連鎖品牌不斷開店，紛紛占領人流量大的地段，帶給消費者最直觀的感受便是“哪哪都是烤魚店”。各式各樣的烤魚店，受到資本的青睞。但當一個賽道同時具備了門檻低和流量大的特點，離飽和也就不遠了。數據顯示，盡管過去一年國內新增了數十萬家烤魚店，但凈增長率并不高，每年有著數萬家烤魚店關閉。這一現象促使烤魚品牌開始思考如何在激烈的市場競爭中生存和發展。

消費者口味需求呈現多樣化

“去年下半年開始，我們和同行都發現人們對餐飲消費的熱情不及預期，消費者花錢更謹慎了?！币患铱爵~店工作人員告訴記者，其實烤魚賽道兩年前就已經很卷了，以前烤魚店人均花費大約在80至100元，近兩年以來，客單價整體降了30%甚至50%，“不卷沒人吃啊，但即使用低價吸引了顧客，利潤也幾乎沒有了?！?/p>

中國烹飪協會分析稱，今年前5個月，“餐飲行業出現了增收不增利的現象”，原因就在于價格戰、同質化競爭和成本壓力的不斷加劇。降價意味著壓縮利潤空間，商家不得不想辦法降本增效。品牌依然要堅守品質，在合理的前提下進行產品調整，再去順應市場。

對于一部分消費者而言，吃烤魚似乎不再是出門吃飯的首選了?！拔椰F在沒有那么喜歡吃烤魚了，因為外出就餐的選擇太多，總有新鮮的美食品類流行，根本吃不過來?！眲倓偞髮W畢業不久的小張表示，自己依然愛烤魚，只是附加了更多的條件?？爵~作為一種聚餐形式，一直以其新鮮食材、豐富口味和自由調料受到消費者的喜愛。然而，隨著消費者對餐飲體驗的多樣化需求日益增長，烤魚行業開始探索更多的可能性。有的烤魚門店，消費者立刻被一種輕松愉悅的氛圍所包圍。如半仙妖烤魚的店內裝飾以海洋藍為主色調，墻上繪有生動的海洋生物圖案，讓人仿佛置身于海底世界。烤魚的香味在空氣中彌漫，伴隨著炭火的噼啪聲，營造出一種溫馨而又熱烈的用餐環境。

烤魚品牌的創新與轉型面對市場的挑戰，烤魚品牌開始尋求創新和轉型。一些品牌通過調整產品結構，推出飲品、涼菜、水果、零食、冰淇淋等多種自助配料選擇，以適應不同消費者的需求。同時，烤魚行業也開始探索新的業態，如手烤火魚、紙包魚、一鍋端烤魚、一人食小烤魚等，以滿足消費者對新鮮感的追求。消費者可以體驗到一種全新的烤魚文化。更是讓消費者感到驚喜。在這里，烤魚不僅僅是一種食物，更是一種輕松愉快的社交方式。除了提供情緒價值，簡單又極致的味蕾滿足，或許才是消費者最想要的。