□半島全媒體記者  劉宜慶  孟秀麗

青島啤酒節火熱舉行，大雨帶來清涼。

在此之際，考察遜清遺老在這個城市留下的蹤跡，指向餐飲老字號。順興樓，春和樓，聚福樓……這些酒樓中晃動中許多遜清遺老的身影。

春和樓舊照

海明威說：假如你有幸年輕時在巴黎生活過，那么你此后一生中無論到哪里，她都與你同在，因為巴黎是一席流動的盛宴。青島亦是一席流動的盛宴，一代一代人來了，一代一代人離開，留下了美食記憶。各路名流如消逝在海天之處的帆影，而大海的浪花始終涌動著啤酒一般雪白的泡沫……

清末的青島，德國入侵膠州灣，規劃建設的這座城市，是歐式的風格，棧橋王子飯店，海濱旅館，德國水兵俱樂部，盛行西餐，啤酒是德國人宴席的標配。

位于北京路的順興樓

民國初年的青島，由于大批的遜清遺老涌入，他們帶著廚師來，各種風味的家宴流行，“遺老菜”是這個群體獨特的氣味。酒樓開設在島城街里，順興樓主打魯菜，膠東風情的海鮮，帶著魯菜的醇厚，大海的鮮美，征服了來來往往的過客。

1911年辛亥革命爆發，青島一時成為遜清遺老的世外桃源，他們帶著金銀細軟、古董字畫、廚師仆人移居青島。在他們的記錄中，可見彼時青島的飲食風情。1913年，客居青島的吳郁聲向葉昌熾介紹青島的地理環境和飲食狀況：“青島為勞山之一支，逶迤入海，有火軌可通……海濱疏曠，咸風撲袂，冬無凜寒，夏無酷熱，宜于衛生，尤宜避暑。惟賃廡不易，十金一椽，尚非精舍；糧食魚菜，皆自滬往，其值約高十之三。”

“青島在一定程度上是德國人工作成就的一個永久性展覽。”1908年的《膠澳發展備忘錄》中這樣寫道。從吳郁聲寫給葉昌熾的信中，可窺一斑。1897年德國侵占青島，已經有了詳細的城市規劃，經過十幾年的建設，紅瓦綠樹、碧海藍天的城市風貌初顯，市政建設、街道公園井然有序，青島已經成為德國在遠東的模范殖民地。德國人為了振興青島的經濟發展，積極羅致中國富豪紳宦，給予從優待遇，保護殷勤。德國人城市規劃中，有一個明顯的分區，歐人區和華人區。歐人區集中在今膠州路以南，華人區集中在大鮑島。因為辛亥革命的爆發，大批清室宗族、遜清遺老涌入青島，導致青島的房地產猛漲，而飲食也不便宜。總之，居青島大不易，生活指數挺高。隨著城市的快速發展，再加上大批遜清遺老的到來，打破了德國人在青島城市規劃中歐人區與華人區的嚴格界限。

周馥訪問青島

大批遜清遺老的到來，拉動了青島餐飲的消費。他們平日的宴會，講究精饌，形成一幅生活奢侈的景象，并流傳頗有聲名的“遺老菜”。“遜國之余，閑暇無事，爭談精饌，領略京華風味，如明湖春之龍井蝦仁，為潘伯寅（潘祖蔭）家制；鴨肝面包，銀絲魚膾，為翁叔平（翁同龢）意造之類。”后來，因為一戰爆發，日德青島交戰，遜清遺老避走濟南，他們的廚師在大明湖畔開設飯店明湖春，供他們聚會宴飲。未幾，遺老四散，大部入北京，廚師以明湖為行廚，由濟南再移北京之楊梅竹斜街，當時呼為遺老菜。張伯駒在《續洪憲紀事詩補注》詩云：新豐樓館轉皇都，麥膾茶蝦歷下殊。柳絮飛時遺老去，濟南春色黯明湖。

遜清遺老、失意政客在青島，是促進青島餐飲業繁盛的一個不可忽視的因素。這些人物社交廣泛，交往密切，高檔次的酒樓飯莊應運而生。很多青島的餐飲業的老字號就是在這個時期揚帆起航的，比如聞名遐邇的順興樓。

曾任晚清禮部侍郎的王垿到青島后，青島沒有酒樓，酒肆則四處可見，王垿為檔次不高、缺少特色的酒肆苦惱之際，“某日偶至一處，見窄門獨人，姑入小飲，其烹飪之味，酷似京中鴻興樓”，經過詢問得知店主李某竟然是鴻興樓學徒，藝成后來青島創業，但沒有資金“困頓不振”。王垿便倡議集資，最終使順興樓在北京路“謙祥益”下端開業，成為當時的高雅酒樓。順興樓橫空出世，成為青島餐飲業的龍頭。因為有王垿等25人在順興樓定期舉行生日會，很有名氣，但這25人名單至今不詳。想來這個名單中包括的都是遜清官員、文人墨客、商界名流。

酒樓是公共的空間，而深宅大院的宴飲，則具有私密性。周馥家中的十老會，是同仁性質的聚餐，在珍饈美饌之間推杯換盞，飲的是前朝舊事，吃的是今朝喟嘆。

周馥

1912年，為躲避辛亥革命的浪潮，周馥舉家遷居青島。這位前清的封疆大吏，曾任兩江總督、兩廣總督，在遜清遺老中有著舉足輕重的地位。遠離了政治風潮，他寫詩曰：“樽酒莫辭佳日會，鶯花猶是太平春。衣冠文物今何世？風月江湖有比鄰。”劫余之身，萍聚黃海之濱，他與陸潤庠、呂海寰、劉云樵（劉廷琛之父）、勞乃宣、王季寅（字石塢）、趙爾巽、童次山（童祥熊）、李思敬（字惺園）、張安圃（張人駿號）等人組成十老會，詩酒唱和。周馥年最長，78歲，他是十老會執牛耳的人物。他的曾孫周一良出生在青島。因為周一良的母親不幸病逝，嗷嗷待哺的周一良，多次喝衛禮賢（德國傳教士、漢學家）家中奶牛產的牛乳。

十老會宴飲，多在周馥家中。勞乃宣《十老圖跋》云：“癸丑民國二年之冬，避地青島，呂鏡宇尚書，周玉山、趙次珊、張安圃三制軍，劉云樵、李惺園兩封翁，童次山觀察，皆在焉。甲寅之春，陸鳳石相國自都來，王石塢觀察自福山來，與余十人皆老壽：周七十八，陸七十四，呂、劉皆七十三，王及余皆七十二，趙、童、李皆七十一，張六十九。因相約為十老之會。二月乙已，飲于周宅，并攝影，各賦一詩。”

德國侵占青島時，呂海寰任清朝使德國大臣。如今，大清亡了，他寓居青島，策杖游嶗山，憑欄觀水云。他在十老會上作的詩，頗具代表性：“堂開綠野竹松清，異地相逢車蓋傾。石上三生如伯約，樽前十友盡知名。夢回北闕思蓂莢，酒盡南山酌菊英。愧我癲頑隨九老，朝頤共結歲寒盟。十人七百有余歲，南北東西儼弟昆。身閱五朝同矍鑠，宦游卅載絕攀援。亂離敢效香山社，娛老聊開北海尊。只是圣明慚未報，優游林下總天恩。”詩中傳遞出濃厚的遺老之氣。

十老會的宴飲表面上，風平浪靜，其實暗流洶涌。

雖然是周馥宅院的聚會，在青島的德國總督頗關注。日本派出的間諜，在青島四處活動，像獵犬一樣，捕捉這些人物的行動。而袁世凱也派出楊度來青島，關注在青遺老遺少，楊度為袁世凱通風報信。

南來北往的青島過客，身影也定格在酒樓。1926年，詩人、書法家鄭孝胥路過青島，就曾在聚福樓大宴同僚。鄭孝胥心血來潮，為聚福樓寫了一副對聯：“驅車試過即墨路，覓醉須登聚福樓。”聚福樓老板吳滋玉欣喜如狂，講對聯掛在飯店，吸引無數食客。1932，鄭孝胥淪為令人不齒的漢奸，這是后話。

聚福樓是著名的魯菜館，與春和樓、三盛樓并稱為島城“三大樓”。該樓創建于1924年，山東福山吳滋玉、高學曾（名廚）租用清末遺老王垿在即墨路12號的樓房，開辦了“聚福樓”（王垿題匾額），寓意為“聚大福大貴于此樓”。1943年，又在青島商業中心臺東西二路30號開設“聚福樓”，與失火后重新開張的即墨路聚福樓，形成一東一西的格局。

聚福樓聘請的廚師來自烹飪之鄉福山縣的高手，菜肴選料考究，廚師刀工精湛，以烹制魚翅、海參、燕窩等見長，還有紅燒加吉魚、椒油菠菜、奶湯菜花、西施舌等膠東風味菜肴，色香味俱全，格外誘人。聚福樓廚師的秘笈是善用特制的高湯，在整桌酒席上一般只用高湯而少用其它調味品。這在島城餐飲界，別具一格，獨樹一幟。