半島全媒體記者 陳亞梅

青島市農業科學研究院自主選育的彩色小麥，顛覆了人們對于小麥的認知：在這里，豐收后的小麥不僅僅有普通的金黃色籽粒，還有紫色麥粒和藍色麥粒，紫麥的顏色在種皮而藍麥的顏色主要在糊粉層。6月12日，記者來到了位于城陽區的青島市農科院作物育種基地，看到彩色小麥的第一時間還不敢將它們跟我們司空見慣的小麥相提并論。該研究院蓋紅梅博士介紹，這些高顏值的小麥可都是精心培育出來的。據她說，紫麥畝產能達到1000斤左右，藍麥畝產900斤左右，不久的將來，這種紫色小麥制作的美食將端上青島人的餐桌……

左邊是普通小麥，右邊是藍麥

“顏值高”，還比傳統小麥“有內涵”

風吹過麥穗，發出嘩啦啦的響聲。如果不仔細看，這片麥田似乎與普通麥田沒有區別，但是與普通麥穗相比，彩色小麥的麥殼里包裹著飽滿的麥粒，仔細透過麥殼隱約能夠看到麥粒顏色略深，不是人們傳統印象里的金黃色。

這里是青島市農業科學研究院選育彩色小麥的田地，一塊地大約5畝，從遠處看是一片豐收的海洋。麥地前面還立著小牌子，上面密密麻麻標記著的數據顯示著這里出產的麥子“身價不菲”。

紫麥

負責彩色小麥選育的蓋紅梅博士帶著記者來到儲存彩色小麥的棚子內，這里是科研人員們一年的心血：有金黃的小麥，還有紫色與藍色小麥。紫麥和藍麥不僅能從視覺上給人沖擊，還因其種皮或糊粉層中含有較高含量的花青素，使其較普通小麥營養更加豐富。紫麥的花色苷含量為0.0935mg/kg，藍麥的花色苷含量為34.211mg/kg，它們還都富含人體所必需的鈣、鐵、鋅、硒等微量元素。蓋紅梅認為，小麥育種從業人員的在解決“吃得飽”的基礎上，早已經開始朝著解決“吃得好”“吃得健康”的目標邁進，“這些年我們國家的小麥產量提高了，為了追求口感，谷物加工變得更精細化，在加工的過程中損失了很多營養物質，比如B族維生素、膳食纖維。因為小麥作為我國大部分地區一日三餐不可缺少的主食。如果能讓主食變得更營養，微量元素含量更高，人們的健康也將更受益。抱著這樣的想法和目的，我們這些年一直在做彩色小麥的選育?！?/p>

畝產能達千斤，彩色小麥制品獲市場認可

在彩色小麥背后，蓋紅梅和團隊成員的付出真誠而飽滿。她們一心撲在麥子上，跟著麥子的長勢欣喜交集，周末放假也掛念著這片麥地。接受采訪時，她還不停望向遠處的云，害怕下雨來不及收正在晾曬的麥子。

藍麥

一身迷彩服，一頂草帽，是蓋紅梅在田間必不可少的裝備，即使已經做了防護，她的手曬得和臉已經不是同一個顏色，“這個衣服布料厚，可以在田里隨意走動，太薄的衣服容易被麥芒扎到，而且這衣服有很多口袋，需要什么就從口袋里掏?！彼拿圆噬弦掠?個口袋，褲子有4個口袋，每個都像百寶箱一樣，隨時能從里面掏出筆、標簽、繩子、種子……

蓋紅梅是作物遺傳育種專業的博士，她從1998年大學入學到2008年博士畢業后就扎根在了青島市農業科學研究院做小麥育種的工作，如今已過去16個年頭了。談起為何選擇農學專業，她說，“當時選專業，哥哥幫著選的，之后讀研、讀博也都沒換專業。家里的長輩還調侃，好不容易通過讀書走出了農村，又回到了田里?！?/p>

但此“田”非彼“田”。她通過自己所學，選育出新品種，讓更多的農民增收致富，作為一個農村走出的科研工作者她更是感到欣慰。

彩色小麥和普通小麥的種植方式無異，都是冬小麥，秋種夏收。

藍麥和紫麥雜交的小麥

蓋紅梅說，目前紫麥和藍麥在平度和膠州已有合作社種植，其中紫麥畝產能達到1000斤左右，藍麥900斤左右。“合作社的人說，目前彩色小麥較普通小麥要高，收益比較可觀。全國的市面上已經有了用紫色小麥做的麥片，銷量聽說也不錯。紫麥最好采用全麥的方式食用，它的主要營養元素都在種皮上，全麥面粉口感可能比較粗糙，可以通過配粉的方式，改變它的口感。”

選育周期經歷十多年，不久紫麥將率先大范圍上市

今年的豐收，也加快了讓更多人吃上彩色小麥的步伐。

青研紫麥1號、青研紫麥2號、藍麥品系是青島市農業科學研究院自主選育的彩色小麥，整個選育周期經歷了十幾年。青研紫麥1號是雜交了禿頭紫麥和濟麥22號，“母本禿頭紫麥是在育田邊上自由生長的一棵小麥子，在灌漿后期發現是紫麥，于是就采收起來，把它作為育種親本?！鄙w紅梅說。

藍麥

蓋紅梅嫻熟地捆起地上散落的單株小麥，將標簽穿在繩子上，用馬克筆做好標記。她將一株麥穗放在掌心，雙手輕搓后放在嘴邊吹一下，麥殼吹走了，只留下了紫色的麥粒，她笑著說：“這個麥粒的顏色真不錯，粒也大。得收集起來，明年再繼續種植篩選，這個紫色的麥粒內是藍色的，這是第2年種植了，是紫麥和藍麥雜交出來的?！闭f著，便將它們揣進口袋。

這些散落在地上的單株小麥是她用心挑選的，有的單株麥穗長得很齊就優先入選，有的麥穗長得高矮不一，成熟度也不一，就計劃淘汰。她覺得這些麥粒的顏色或者大小都符合作為明年種子的標準，就將它們留下，再種一年試試長勢和成果如何。

之后，種出的這些麥子再送到專門的實驗室進行營養及成分等分析，彩色小麥的選育就是這樣一年又一年，優中選優，培育出最佳的種子給市場，再送到千家萬戶的餐桌上。

“我們現在種植的彩色小麥有藍麥、紫麥、藍色和紫色結合的藍紫色小麥，希望能夠早日將它們送到人們的餐桌上。做種子培育不是件容易的事?？吹降乩锏柠溩右稽c點長高，看著它們有變化，心里別提多開心了。每天都累得爬不起來，但看到它們第二天又干勁十足?！?蓋紅梅說。

據了解，我國1997年開始認定彩色小麥品種，河南漯河的漯珍1號于1997年審定，截至目前多家單位開展了彩色小麥育種研究。今年青島市農業科學研究院計劃將對紫麥進行成果轉化，未來青研1號紫麥制作的美食將端上青島人的餐桌。