近日

四川成都市市監(jiān)局的工作人員巡查了

一家評分為4.7分、月銷四五千的

外賣螺螄粉店

到店后，工作人員在柜子里發(fā)現(xiàn)了

“螺螄粉加臭醬”

被熏出“痛苦面具”

目前，屬地市場監(jiān)管部門

已對涉事企業(yè)涉嫌違法行為立案調(diào)查

該店鋪被暫停營業(yè)

線上外賣店也暫時關閉

等待進一步整改

3月21日

相關話題

一度登上微博熱搜高位

不少螺螄粉愛好者表示

“塌房了，無法接受”

還有人說

看到名稱就“暈了”

也有網(wǎng)友十分不解

“酸筍本身就有一股強烈的味道

不懂為什么還要加增臭劑。”

來自廣西的網(wǎng)友則稱

“就說廣西的螺螄粉怎么出了廣西就臭了。”

還有的網(wǎng)友表示

“外賣確實該好好管管了

尤其是只做外賣的店”

起底螺螄粉“增臭”產(chǎn)業(yè)

“增臭”風波下，不少螺螄粉店家表示，生意受到了影響。

3月21日晚，潮新聞記者來到杭州拱墅區(qū)、濱江區(qū)等多家螺螄粉店看到，原本受年輕人青睞的店鋪門口，如今只是零散地徘徊著幾位猶豫不決的顧客。

一位年輕的女士說：“看到新聞說螺獅粉內(nèi)加了使臭味變濃的添加劑，怕對身體有害，不敢再吃。”像這樣在門口猶豫、擔憂吃下螺螄粉“增臭劑”的顧客并非少數(shù)。

晚上七點到八點，原本是就餐高峰期。位于人流量較大的武林夜市內(nèi)的一家螺獅粉店，一小時內(nèi)，僅有三位顧客，但是周邊其他麻辣燙、炒粉干商家，顧客數(shù)量遠遠超于它。

21日晚上十點左右，記者又走訪了位于杭州濱江區(qū)的啦喜街美食城內(nèi)的三家螺獅粉店。走進這些店鋪時，均聞到非常濃烈的酸臭味。其中有一家生意較好的店里，記者點上一碗螺螄粉體驗其味道。

一位后廚服務員走過，記者指著碗里的螺螄粉，向其詢問：“湯底是否可以加點調(diào)料，讓螺螄粉更臭一些？”這位服務員表示：“如果喜歡更臭一些的口味，可以加點調(diào)味品。”

當記者進一步詢問時，店員表示不方便透露更多。顯然，這場螺獅粉的“增臭”風波，讓熱愛螺獅粉的食客和用心在做螺獅粉的商家，都陷入了窘境。

螺螄粉的“增臭”生意

勾兌湯底成本不到1毛錢

對于喜愛吃螺獅粉的食客而言，酸筍是一碗粉的精華，“第一口喝湯，第二口嗦粉，第三口吃酸筍”缺一不可，“聞著越臭，吃起來越香”。

酸臭，是螺螄粉的靈魂。如何加重螺螄粉的“酸臭感”，正成為不少商家的牟利點。

潮新聞檢索多個網(wǎng)購平臺發(fā)現(xiàn)，銷售螺螄粉增臭劑的現(xiàn)象較為普遍。在某某電商平臺查詢，檢索到10000多件相關產(chǎn)品，不少銷售商將其宣傳為“開店專用”“加一點就夠臭”。

其中一款產(chǎn)品，其白色桶身貼著“螺螄味香精”，為河南許昌一家經(jīng)銷商代理銷售。潮新聞記者以買家身份咨詢：“里面都是些什么？”該經(jīng)銷商張雷（化名）直言：“都是化學合成的，有專業(yè)腥臭香精，主要是增加螺肉的腥味和酸筍的臭味。”

張雷介紹，一瓶1kg包裝的“螺螄味香精”，售價為75元，添加量是一斤水加一克，保質(zhì)期三年。“添加量大的話，過于腥臭，不好吃。”

根據(jù)這款產(chǎn)品信息，潮新聞記者找到了生產(chǎn)商，系浙江杭州余杭區(qū)的一家生產(chǎn)企業(yè)，同樣以買家身份咨詢該企業(yè)負責人沈清建（化名）如何使用。他介紹，將該款“螺螄味香精”加到清湯里，再和該企業(yè)生產(chǎn)的增鮮劑一起調(diào)配，只需兩步，螺螄粉又臭又鮮的味道就出來了。

記者表示對螺螄味香精使用是否合規(guī)產(chǎn)生疑慮，沈清建稱：“這種螺螄粉明面上是不允許加的，但是你可以悄悄加一點。”

正宗的螺螄粉湯底需用豬骨、螺肉和香料熬制8小時。如果用香精調(diào)配螺螄粉湯底，根據(jù)商家使用指導，一碗螺螄粉800毫升湯底計算，一瓶1kg裝的“螺螄味香精”可以出餐1250碗，售價75元，每碗螺螄粉湯底調(diào)味成本不到1毛錢。

在各大電商平臺，潮新聞記者發(fā)現(xiàn)，這樣的螺螄粉增臭劑還有很多，質(zhì)量層次不齊。除了純香精勾兌的湯底，也有部分商家推出19.9元的醬料包“買一送一”促銷，宣稱“不要熬制、小白都能開店”。其中不少增臭醬產(chǎn)自柳州。

螺螄粉亟待摘掉“臭名”

濫用添加劑或構成欺詐

螺螄粉作為廣西柳州傳統(tǒng)特色小吃，是繼蘭州羊肉面、沙縣小吃等走向全國后，又一種在國內(nèi)形成規(guī)模產(chǎn)業(yè)的地方美食。

“柳州螺螄粉”手工制作技藝古老、講究，入選第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。能拿到非遺“國字號”招牌，其獨特性不言而喻，說明“柳州螺螄粉”有標準的制作工藝和流程，一代代傳承至今；此外，它也是中國傳統(tǒng)飲食的重要文化符號，承載民間智慧和情感。

從制作工藝看，螺螄粉特別之處在于發(fā)酵酸筍和熬湯。但是我們也看到，一些不法商家借著螺螄粉聲譽，使用螺螄粉“增臭劑”渾水摸魚來提高出餐效率、降低制作成本。

這一系列做法，對柳州乃至全國螺螄粉產(chǎn)業(yè)造成負面沖擊。

“違背了螺螄粉制作工藝，等于弄虛作假，欺詐顧客。”廣東省食品安全保障促進會副會長、從事食品產(chǎn)業(yè)30余年的朱丹蓬向潮新聞記者表示，食品添加的原則是能不用就不用。

我國《食品安全法》對使用食品添加劑明文規(guī)定，必須符合限量標準。如果超量添加的話，將對消費者帶來健康隱患，甚至成為有毒有害的食品。盡管如此，僅憑目前的規(guī)范，很難真正約束、限制使用螺螄粉“增臭劑”。

朱丹蓬向潮新聞記者表示，目前“增臭劑”沒有明確使用標準，商戶完全憑經(jīng)驗添加，覺得味道淡則多加一點，顯然是缺乏管控的。此外，缺乏對“增臭劑”安全性的論證，餐飲從業(yè)者更不能盲目使用。

根據(jù)《消費者權益保護法》，消費者享有知情權。如果食品中有添加食品添加劑，生產(chǎn)者應明確告知消費者添加劑名稱，消費者有接受和拒絕食用的權利。如果未告知消費者，哪怕該食品添加劑是安全的，即使非過量使用，也構成對消費者的欺詐，應承擔相應賠償責任。

當一種地方美食“出圈”，如何規(guī)范其制作標準，共同維護好IP品牌，歷來是個難題。從螺螄粉到蘭州牛肉面、沙縣小吃，至今都沒有一個可供抄作業(yè)的產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展模式。朱丹蓬表示，針對目前螺螄粉“增臭劑”銷售泛濫的情況，建議提高違法成本，加大執(zhí)法力度，徹底打擊這類欺詐行為還需多部門合力。

多家品牌回應

21日，對于螺螄粉使用增臭劑一事，多家螺螄粉品牌客服做出回應。

好歡螺官方旗艦店客服回應稱：好歡螺螺螄粉沒有添加任何加臭劑。沒有添加任何國家不允許放的添加劑。我們的產(chǎn)品的味道主要源于酸筍發(fā)酵后的味道，可以看一下商品的配料表，以及食品檢驗報告。

臭寶旗艦店客服回應稱：產(chǎn)品也是通過第三方檢測機構檢測，有檢測報告的，產(chǎn)品質(zhì)量都是有保障的。

李子柒旗艦店客服回應稱：產(chǎn)品肯定都是正品，工廠的生產(chǎn)質(zhì)量和工廠環(huán)境都是通過相關部門檢測監(jiān)督的，并且產(chǎn)品也是通過第三方檢測機構檢測，有檢測報告的，產(chǎn)品質(zhì)量都是有保障的，這個可以放心。

螺霸王食品旗艦店客服回應稱：沒有增臭劑，含少量添加劑，但都是符合要求的 。

專家：系復合調(diào)味料，符合標準可用

使用螺螄粉增臭醬是否違規(guī)，是否對人體有害？

對此，著名科普人士、注冊營養(yǎng)師、上海科普作家協(xié)會會員錢程表示，網(wǎng)傳視頻顯示的“螺螄粉加臭醬”是一種半固體復合調(diào)味料，從配料表上看，里面主要的“臭”的成分是酸筍、豆腐乳、螺螄肉，也可能有一部分臭味來源于香精。

“如果這種‘加臭醬’本身是符合國家食品標準的，質(zhì)量沒有問題的話，螺螄粉店家使用‘加臭醬’作為調(diào)味料也沒問題。”錢程介紹，使用“加臭醬”相當于做菜時放雞精，做鹽焗雞時放鹽焗粉，烤肉時用烤肉醬，其使用量也沒有相關的規(guī)定。

在錢程看來，這次螺螄粉“加臭醬”之所以爭議比較大，主要還是因為餐品不透明，消費者的知情權和選擇權沒有得到保護。預包裝螺螄粉有詳細的配料表和營養(yǎng)成分表，但餐飲門店的螺螄粉卻無法查看配料成分。

此外，錢程曾多次前往柳州，品嘗過當?shù)氐穆菸嚪邸！傲菪U多螺螄粉還是有相對比較濃烈的酸筍氣味的，當?shù)剡€會加入炸蛋、炸豬蹄、鹵雞爪等配菜，酸筍味總體上就沒那么突出了。這可能也是‘本地人說螺螄粉不臭’的原因。”

新京報此前報道，2023年12月25日，廣西柳州市新制定發(fā)布5項柳州螺螄粉相關標準，其中柳州市地方標準2項，團體標準3項。至此柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系進一步完善，共有標準569項。柳州市螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心一工作人員曾向媒體表示，當?shù)貙嶓w店均按照柳州市場監(jiān)督管理局公布的標準制作螺螄粉，不提倡商家使用增臭劑。

半島新聞客戶端綜合整理，素材來源：光明網(wǎng)、潮新聞、廣州日報、安徽日報、中新經(jīng)緯、錦觀新聞、魯中晨報、央視新聞客戶端、中國青年報等