半島全媒體記者 仲維莉

最近一段時間，在部分海底撈門店，只需要對服務員說“我要科目三”，就會有服務員為你來上一段魔性的舞蹈：搖花手、扭腰、擺胯，還有半崴不崴的腳，配合節奏鮮明的音樂。有人趨之若鶩，有人嗤之以鼻。科目三究竟是什么？它為什么能令餐飲行業蠢蠢欲動？半島全媒體記者采訪發現青島部分門店已經停跳“科目三”，但是有些餐飲店為招攬顧客開始讓店員表演舞蹈。

網絡截圖

海底撈“科目三”有人高興有人煩

近日，“海底撈科目三”在短視頻平臺爆火。一邊吃火鍋，一邊還能觀看免費的舞蹈表演，漸漸地，“不是男模點不起，是海底撈科目三更有性價比”的梗在網上傳開來，去海底撈點“科目三”的人也越來越多。多個相關話題也沖上熱搜，引發網友大討論。有杭州媽媽發帖，吐槽了自己和家人去海底撈吃飯的經歷，表示讓自己很不適。

不少人聽到“科目三”的第一反應就是駕駛證考試，但海底撈“科目三”卻指隨著音樂扭動的舞蹈。這一說法的具體源頭已難考據，一個被很多人認同的解釋是這一叫法來源于廣西。每一個廣西人都會經歷一場考試，“科目一”的內容是唱山歌，“科目二”的內容是嗦米粉，“科目三”是一套絲滑的舞蹈動作。

青島部分海底撈門店叫停“科目三”

前段時間，在青島海底撈門店確實也能看到“科目三”表演。海底撈忠實顧客王小姐坦承喜歡海底撈是因為服務確實很好，不僅夠熱情，其中還包含美甲護手甚至送各種禮物，讓顧客覺得真的有在做“上帝”的感覺。但她同時也提到“科目三”的確是讓人有一點點尷尬。“有一次在李村萬達海底撈吃飯，坐下之后隔壁的幾個學生就點了這個項目，小哥哥面無表情地提著音響走過來，崴著腳跳完，讓人竟然感覺有一點點心酸，學生們當然是很開心，但是另外桌子上有幾個老人就反應覺得吵得很。”王小姐給記者講了一段自己的經歷。

記者采訪了島城幾個海底撈門店，其中城陽萬象匯門店的店員告訴記者，他們店已經不安排店員跳“科目三”了，“因為近期輿論太多，總部也沒有強求一定要學這個舞蹈，部分客人還是希望有個安靜舒適的就餐環境，所以綜上考慮我們還是決定取消”。

當記者問到會跳“科目三”的小哥哥是否真如網上所傳能達到上萬元工資時，海底撈店員并沒有正面回答提問，“海底撈一直鼓勵門店伙伴結合自身特長和顧客需求進行各類創新，并設立了相應的創新激勵機制，門店崗位實行計件薪酬多勞多得。此外，我們還會不定期舉行‘變臉師’‘撈面師’等崗位之星評選，不斷精進各崗位業務能力。能夠獲得顧客認可的員工，公司也會進行相應的激勵，當然會跳‘科目三’舞蹈的員工工資上肯定會有所體現的。”

有餐飲店蹭流量也推出舞蹈

正當海底撈準備急流勇退的時候，記者發現另外一些飯店卻在緊跟流量密碼，召集員工學舞也想蹭一波流量紅利。延安三路的某韓料店，店員也可以表演“科目三”。

記者在用餐的時候詢問是否可以跳“科目三”，老板很高興地應允，轉身一個小姐姐就拿著手提音箱來跳了一段。老板告訴記者他們家是韓料店，跳“科目三”其實有些奇怪，但誰讓這個是流量密碼呢。

無獨有偶，記者發現臺東的幾家大排檔也從吉他彈唱轉變成了跳舞。據一位飯店老板介紹，顧客喜歡看什么就上什么，跟著熱點走準沒錯。而記者隨機采訪了幾個年輕的舞者，他表示只學了三天，“我扭的不好，動作也不標準，現學現賣。畢竟這就是個氛圍，氛圍到了就行，你看‘科目三’的音樂一響，大家這不都興奮了起來。”

飯店不好好做飯，反而都開始跳舞，確實有點匪夷所思。可能每個人對用餐的定義不同，有的是為了填飽肚子，有的是為了氣氛和朋友一起熱鬧開心，記者采訪了一位有多年餐飲經營經驗的周先生，他認為做餐飲應該找準自己的定位和垂直客戶，不應該一味追趕熱點，最后只能做成四不像，只是為了賺快錢，不利于品牌長期發展。

>>>記者手記

餐飲店光靠扭

留不住顧客

回顧這一年的短視頻商戰，似乎都是關于顏值的戰役。春天，有椰樹和維達。夏天，是望山楂和書亦的高端局。到了年末，海底撈以“科目三”突出重圍，牢牢地收割了一批流量，賺得盆滿缽滿。

對此，有媒體評論稱，站在顧客的角度來說，花一樣的錢，還有節目看，體驗感當然再好不過了；站在品牌角度來看，這屬于熱點營銷手段，因為最近“科目三”在網上十分火爆。但需要明白的是，這種只屬于短期熱點行為，過幾天之后，這樣的舞蹈或許就會過時，所以這樣的營銷手段并不長久，只有好好地把本職工作做好，例如菜品口味，衛生以及服務，才是餐飲業應該努力的方向。為顧客提供優質服務，這條路是對的；為顧客帶來個性化體驗，這個方向也是對的。但是，切莫玩得過嗨而跑偏了，跳得過于熱切而低俗了。在抓住熱點的同時，更要提升自身品牌給顧客帶來的價值。把服務和顧客利益放在首位，從品牌理念出發，做到價格最實惠、體驗感最佳，才更可能獲得可持續的長久發展。正如一位海底撈員工說的：“其實我覺得與食品無關的表演行為不應該出現在餐飲店。流量是互聯網的狂歡，是網紅的削尖腦袋，與我無瓜。”