現在,不少人吃自助餐時,很喜歡吃金槍魚生魚片,這些魚片看起來色澤鮮艷,吃起來味道也不錯。對此,青島福瑞漁業有限公司總經理劉健偉說,其實市民平時吃的大都是一氧化碳金槍魚。原來,金槍魚魚肉中含有豐富的血紅蛋白和肌紅蛋白,但這兩種蛋白很容易與空氣中的氧氣發生反應,而一旦發生反應,那金槍魚魚肉就變質了。因此,新鮮的金槍魚產品需要-60℃的超低溫冷庫保存。但是為了掙錢,一些經銷商在技術與設備都不到位的情況下,用一氧化碳對金槍魚進行了保色處理,這種魚看起來顏色鮮艷,吃起來也口味也不錯,但吃了后容易產生不良反應,如腸胃感覺不佳,甚至食物中毒等。
青島康寶食品有限公司業務部副部長于家東也談到了這一點。他說,青島發展遠洋捕撈產業,需要做的事很多,其中-60℃超低溫冷藏魚庫就是配套項目,如果沒有這樣的設備,那捕撈回來的金槍魚很快就會變質。于家東說,如果青島擁有了自己的捕撈船隊 ,又有了相關配套設備,那不僅對水產品加工企業是好事,對市民來說更是一件好事,因為市民的餐桌更豐盛了,價格也會更便宜。
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