近年來，消費者的食品安全意識和健康意識不斷提升，更加注重食品標簽，挑選符合自身需求的食品。

3月27日，國家衛(wèi)生健康委同國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布了50項食品安全國家標準和9項標準修改單。其中，新修訂的《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2025）以保障食品安全、促進營養(yǎng)健康、維護消費者權益、規(guī)范行業(yè)生產和強化監(jiān)管效能為目標，對食品標簽的多項標示要求進行了全面優(yōu)化和升級。新標準給食品企業(yè)設置了兩年過渡期，將于2027年3月16日正式實施。

此次食品標簽國家標準的修訂，距離上一次更新已經過去14年，這不僅將對食品行業(yè)產生深遠影響，也關系到消費者的日常生活。

“零添加”“不添加”誤導消費者

目前市場上形形色色的“零添加”食品，是否真的除原（輔、配）料外“啥都沒有”，新標準為何要引導食品企業(yè)齊聲對“零添加”說“不”呢？

長期以來，“零添加”“不添加”類營銷話術在食品領域泛濫，焙烤產品尤甚。面包、蛋糕、餅干、糖果等商品在包裝上大肆宣稱“不添加蔗糖”“不含防腐劑”，容易給消費者留下“更健康”“更安全”的印象。截至目前，記者在某電商平臺上看到，宣稱“不添加”“零添加”的面包、果凍、餅干等仍在售賣。

然而，在實際生產中，原料本身可能含有天然糖分、脂肪等，或者企業(yè)在強調“不添加某一類物質”的同時，使用了其他種類的食品添加劑。比如，標稱“不添加蔗糖”的果料面包或糕點，雖然生產過程中未額外添加蔗糖，但果干中含有大量果糖和葡萄糖，總糖量并未因此降低。這種標簽標注容易誤導消費者，對糖尿病患者、控糖人群等特殊群體構成潛在風險。所以，“零添加”并非消費者理解的不含添加物，“零蔗糖”也并非真的沒有糖。此外，不同品牌或品類對“零添加”定義也有不同。實際上，禁止類似用語，正是為了讓消費者準確理解食品成分，科學自主選擇，避免因標簽宣傳而忽略食品本身的真實屬性。

八成消費者認為配料越少越健康

業(yè)內人士分析，從行業(yè)特性來看，焙烤食品、糖制品在生產過程中本身就高度依賴多種配料。比如，某款小面包，其配料表上的內容包括面粉、乳制品、糖類、油脂及各類添加劑。實際上，為了改善口感、延長保質期、提升風味，添加劑的合理使用在焙烤行業(yè)普遍存在且具有必要性。發(fā)酵劑、膨松劑、乳化劑、保濕劑等，都是生產過程中常用的食品添加成分。

記者進行小范圍調查后發(fā)現(xiàn)，八成以上的消費者認為配料表上的內容越少越好，越少代表越健康。這就存在一個矛盾：一方面，消費者越來越傾向于購買“不添加”“健康純凈”的食品；另一方面，產品特性又決定了食品企業(yè)流水線上生產出完全“零添加”的食品幾乎不現(xiàn)實。在此情況下，部分企業(yè)為了迎合市場需求，通過文字技巧與模糊表達催生出大量似是而非的“健康概念”，這也導致近年來食品監(jiān)管部門持續(xù)加大對標簽宣傳的整治力度。

新版食品標簽，你讀懂了么？

數(shù)字標簽讓消費者更易獲取食品信息

新版食品標簽通則中，對預包裝食品的定義為“預先包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品”。根據(jù)定義，預包裝食品包括拆袋即食的各種零食糕點，也包括需要加熱處理的各類速凍食品、方便食品以及調味品，還包括礦泉水、果汁、牛奶等各種飲料。

和2011年版食品標簽通則相比，新標簽通則還新增了“也包括預先包裝或者制作在包裝材料和容器中以計量方式銷售的食品”的表述。

然而，隨著食品標簽信息的增多，一些中小尺寸的預包裝食品受版面限制，會出現(xiàn)標簽字號偏小的問題，一定程度上給消費者獲取食品信息帶來不便。為此，新版食品標簽通則給出的解決方案是，鼓勵食品生產企業(yè)在食品標簽符合通則標準要求的前提下，額外添加二維碼形式的數(shù)字標簽。消費者挑選食品時，通過手機等移動設備掃描數(shù)字標簽，就可以獲取食品標簽信息，甚至還可將字號放大或者選擇語音識讀。數(shù)字標簽還可以附帶講解視頻，方便各年齡段和有特定需求的消費者深入了解食品信息。

目前，新版食品標簽通則對數(shù)字標簽并不作強制性要求，只是鼓勵企業(yè)使用。

保質期到期日不用再自己算

幾乎每位消費者都有過這樣的經歷：為了判斷一件預包裝食品是否過期或者即將過期，先要從包裝上翻找到“生產日期”再找到“保質期”，然后還要掰著指頭算一算。

此前的食品安全國家標準只規(guī)定預包裝食品必須標示生產日期和保質期，新版食品標簽通則明確要求企業(yè)應按照年、月、日的順序清晰標示預包裝食品的保質期到期日。

值得注意的是，新版食品標簽通則還規(guī)定，允許一些預包裝食品只標示保質期到期日和保質期，而不用再標生產日期。包括包裝物或包裝容器最大表面面積不大于20平方厘米和保質期6個月及以上的預包裝食品。

發(fā)現(xiàn)家里的預包裝食物剛過質保期幾天或一兩周，是繼續(xù)食用還是扔掉，在日常生活中也是件讓一些消費者糾結的事情。為指導消費者在購買食品后安全合理地食用食品，新版食品標簽通則提出了“消費保存期”這一新概念，建議生產企業(yè)可根據(jù)食品特點及工藝標示消費保存期，作為食品在食品標簽標明的貯存條件下的最后食用日期，也就是建議消費者不要再吃的最后期限。

根據(jù)相關法律法規(guī)和國家標準，食品的保質期是基于最嚴格的食品安全以及最佳口味、營養(yǎng)等考量確定，并為確保食品安全預留了安全食用期。在符合貯存條件的情況下，即使某種預包裝食品超出了保質期，但仍在預留的安全食用期內，通常情況下只是口味或營養(yǎng)有所下降。因此，一些消費者可能會因不愿浪費食物而吃掉這些食品。消費保存期為這部分消費者劃出一條“警示線”。

強制標示致敏物質體貼特殊人群

此次食品標簽通則的修訂也特別注重照顧對食品有著特殊需求的部分消費人群。

有研究顯示，近年來我國食物過敏率呈不斷上升趨勢，已成為影響食品安全不容忽視的因素之一。食物過敏不僅影響過敏者的生活質量和身體健康，嚴重時甚至危及生命安全。而預防食物過敏的核心在于阻斷過敏者與含有致敏物質食品的接觸。

新版食品標簽通則強制要求食品生產企業(yè)標示八大類致敏物質信息。新版食品標簽通則規(guī)定，當預包裝食品使用含有麩質的谷物(小麥、黑麥、大麥、燕麥等)、甲殼綱類（蝦、蟹等）、魚類、蛋類、花生、大豆、乳、堅果八大類食品及其制品作為食品配料時，需要在配料表中以加粗、下劃線等方式強調，或在配料表下方通過致敏物質提示語，提示食品中含有的致敏物質。今后，有相應過敏史的消費者在選購食物時能更快捷地排查配料中是否含有自己不能接觸的致敏物質。

要注意的是，這并不是說只要食品配料表里沒有這八大類物質就不會過敏。食物過敏原種類繁多，每個人對不同物質的過敏反應也存在差異，即使標簽里沒有標示這八大類常見致敏物質，也不等同于無敏食品。目前全世界也并不存在絕對的無敏食品。

對八大類以外的致敏物質以及在企業(yè)生產加工過程中（如共用生產車間、生產線等）可能帶入食品的致敏物質，新版食品標簽通則只是鼓勵企業(yè)加以標示，有特殊需求的消費者在選購食品時還需要根據(jù)實際情況加以判斷。

“零添加”等用語將被禁用

此次食品標簽通則修訂對食品行業(yè)以及消費者影響最大、意義最深遠的還是明確規(guī)定預包裝食品不允許再使用“不添加”“不使用”“零添加”及其同義語等詞匯。

“零添加”并不是一個科學概念，本質上是一種焦慮營銷。目前一些產品濫用“不添加”“零添加”，不僅嚴重誤導和干擾消費者選擇，而且形成不公平競爭，造成對一些食品配料的污名化，甚至傷害到整個食品行業(yè)。

當前許多消費者追求“天然”、不喜歡食品添加劑的心理可以理解，但現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展到今天，市面上絕大多數(shù)食品的生產加工都不可能完全脫離食品添加劑。目前國家監(jiān)管部門批準使用的食品添加劑都經過嚴格的風險評估，只要是合規(guī)使用并不會有食品安全問題，消費者對此完全可以放心。

新版食品標簽通則還對于“無”“不含”等詞匯及其同義語的使用進行了限制，不僅要求使用這類詞匯時，其相應配料或成分含量應為“0”，而且明確規(guī)定不得用于食品添加劑、污染物，以及法律法規(guī)和標準中規(guī)定的不允許添加到食品中或不應存在于食品中的物質。

大眾·半島新聞綜合自中國消費者報、光明網(wǎng)、中國新聞網(wǎng)、中國報道雜志社等