近日，又有職業打假人質疑某主播帶貨的五常大米貨不對板。

其實，關于“五常大米”真假的爭議，這幾年一直是大家關注的熱點話題，也經常出現在熱搜上。原因就是五常大米真的好吃，但產量確實不高，時有“李鬼”出現。

那么到底什么才是五常大米？它們又好在哪里？背后都有什么故事呢？咱們一起來聊聊。

五常大米到底是什么米？

說五常大米之前我們先說說五常市，五常市緊挨著黑龍江省哈爾濱市，因“五?！钡娜柿x禮智信得名。五常市水系發達，河網密布，不少地區土壤肥沃，很適合種水稻。

不過在黑龍江種水稻可不容易，大家都知道黑龍江氣候比較冷，與海南一年可以種四季水稻相比，黑龍江五常這些地方，一年只能種一季水稻，而且生長期還很長，育苗更是需要借助大棚或是溫室。

而且水稻收獲期五常地區的晝夜溫差大，這些因素讓五常的大米干物質含量高、直鏈淀粉適中、支鏈淀粉含量高。通俗地說，就是這里產的大米粒大飽滿、口感彈牙、飯粒油量大、香味濃郁?？偨Y起來就是倆字——好吃。

那么，五常出的大米就叫五常大米嗎？這到底是一種大米還是幾種大米呢？

廣義上說，只要種子選用五優稻系列、松粳系列及其他符合五常種植條件種植的其他粳稻品種，符合大米執行標準GB/T 19266（也就是五常大米的執行標準），在五常地區種植，就可以稱為“五常大米”了。

△某五常大米產品相關信息

不過，在普通消費者眼中，五常大米中最具有代表性的還是五優稻系列中的五優稻4號，五優稻4號俗稱稻花香2號。這個品種在五常市是種植面積最大的水稻品種，我們消費者通常說的五常大米，一般就是指的種植在五常市的稻花香2號所加工出的大米，味道那是相當地道！

需要指出的是，成就好米，首先要有好的品種，其次是要有適宜的環境。哪怕品種是對的，在氣候有差異的地區種植，風味也會遜色不少。如果打著五常大米的旗號玩文字游戲打擦邊球，賣的東西卻不是那么回事，那就別怪別人質疑指責了。

五常大米背后的育種故事

一個優秀的品種背后往往都有一段育種人的傳奇，稻花香2號也是如此。稻花香2號的第一培育人田永太是朝鮮族，上世紀50年代，田永太從韓國青山南道來到了黑龍江省五常市，1966年他當上了龍鳳山鄉的五一生產隊長。

當地河道和水資源較為豐富，可以種植水稻?？僧敃r在當地沒有合適的水稻品種，引進的品種大多來自隔壁的遼寧。別看都在東北，還離得那么近，引進的水稻馬上就出現了水土不服的情況，產量也很低，畝產還不到200公斤。

尤其是在1969年，那年種植的水稻還沒進入成熟，氣溫就迅速下降。導致田永太所在的生產大隊150多公頃受災嚴重，整個生產大隊甚至要絕收餓肚子。

△種好稻子從來不是件容易的事

在村里老農的建議下，田永太在田里開始尋找可以早早成熟的稻穗。一連找了六天他都沒找到心目中的早熟稻穗，第七天中午在田埂上心灰意冷的他正準備放棄的時候，不經意間眼睛瞟到了不遠處一簇金黃的稻穗正彎著腰隨風搖動。

他趕忙把成熟的12個稻穗帶回家掛在了生產隊窗戶上保存，但刮了一場風后稻穗只剩下了7穗。之后他按稻穗把種子編為1號至7號，經過一年種植，其中7號穗子的后代滿足了早熟的需求。

他還通過這七號穗子收獲了48斤種子，又一年過去，這48斤種子變成了5000斤稻谷，田永太把這種子命名為“517”。這種稻米不僅適合當地耕種，還非常好吃，當地人廣泛種植了十幾年。

后來，田永太被調到大學當了副校長。他有一次回龍鳳山辦事，村里老人焦急地對田永太說“老田，快回來吧，'517' 沒有了?！痹瓉斫涍^連年種植和稻瘟病肆虐，原來選育的好吃的“517”慢慢就消失了。老農民對田永太的期待，他一直都記在心里。

到了1993年，在當年發現“517”的地塊上，田永太又偶然發現一株有著12個穗子的長粒、有芒、壓圈的稻子，與當時北方稻子都不相同。不僅這棵稻子長得跟常見的北方水稻不同，種出后蒸出的米飯更是有著撲鼻的香味，繁育以后取名為“93—8”。

經過不斷地培育優選“93—8”在口感、香氣、抗病性、產量等方面表現非常優異，被命名為“五優稻1號”。之后，五優稻系列一直被不斷改進，到了1999年五優稻4號——也就是稻花香2號問世，這也是今天種植最為廣泛的五常大米的由來。

2021年，田永太離世，享年82歲，他的一生從戰亂饑餓中走來，卻不忘為大家填飽肚子，既要想著吃飽，還為人民想著吃好。他被五常人民譽為“稻花香之父”、東北的“袁隆平”。

現代育種

已實現定向選育 定向改良

在現代育種技術下，育種的速度和效率已經大大提高。相對于以前的碰運氣來說，現在可以做到定向選育定向改良了。隨著水稻基因組測序的完成，我們已了解到了水稻的全基因組，這對于育種家們來講無疑是振奮人心的。

現在我們可以根據基因組信息和不同水稻之間的差異，通過實驗驗證每一個基因的功能，再利用分子生物學技術定向改良某個品種的某個性狀。通過植物育種工廠或南繁等快速傳代技術，選育周期將大大縮短。

盡管現代水稻育種依托于現代生物技術和栽培體系提升迅猛發展，但育種也絕不是件容易的事。首先，俗話說得好，巧婦難為無米之炊，而想要培育出好水稻種出好米，就要有較為豐富的水稻種質資源，有了大量的種質資源，才有操作的余地，才能培育出優秀的品種。

此外，即便現代育種技術已經比原來進步了很多，但育種仍然是艱巨的工作。

比如水稻育種一般還要通過雜交，而雜交最常用的一種操作是人工剪穎去雄，由于水稻雌雄同花，花還特別小，因此去雄時不僅要把握好時期，還得去雄干凈的同時不能傷到雌蕊，一粒一粒剪掉穎殼后將父本花粉抖在去雄過的母本植株花序上，經過授粉受精發育后種子形成后獲得雜交種，然后經過分子檢測技術篩選出“真雜種”。

△人工剪穎去雄，注意花大小和數量

真雜種再與優良的親本雜交，經過分子檢測選出含有目標基因的個體再次與優良的親本雜交，必須經過多輪實驗，才能獲得既帶有目標基因又與優良親本無限接近的個體，從而達到改良的目的。

△注意遠處一叢叢長得高出一截的，需要被篩選掉

培育出的新品種的審定還需要經過品種申請、品種實驗、審定、公告等步驟。申請品種要具備特異性、一致性、穩定性。品種實驗包括一年的預備實驗、兩年的區域試驗、一年的生產實驗，全程都是編碼測試，不透露實驗材料名稱和育種單位，經過專家組嚴格的審核后才可以通過品種實驗階段。

因此一個品種從開始選育到成為一個新品種少則四五年，多則二三十年，甚至是幾代人的心血。因此育種家一般不會郵寄或托運重要的育種材料，而是靠著手提人背，隨身帶著育種材料。