半島全媒體記者 何毅

　　“老板，給我打杯酒，再給十個牌，嘎啦辣炒就行！”這句話在青島的啤酒屋里會經(jīng)常聽到。青島人很喜歡啤酒屋，夏日的夜晚在喊上幾位好友，自帶著從市場買的海鮮、小菜讓啤酒屋老板幫代加工。喝著爽口的冰鎮(zhèn)啤酒、吃著地道的青島海鮮，算是不少老青島人一件值得回味的事。臺東的營口路啤酒屋如今已經(jīng)是外地人常去地方，而在老西鎮(zhèn)附近，隱在居民樓里的啤酒屋，才是當?shù)乩锨鄭u人常去之地。

　　3月7日晚，位于成武路上的永樂啤酒屋幾乎客滿，老板徐增峰伙計、廚師、打散啤都會參與。

　　3月14日晚，青島市南區(qū)成武路上永樂啤酒屋內(nèi)，1994年的小伙徐增峰在忙著給客人打啤酒和上烤肉，遇上熟悉的老客戶還會上前敬上幾杯酒.平時在店里，他是打酒的伙計、進菜的采購員，有時候還客串廚師和烤肉工，總之不管哪個環(huán)節(jié)需要幫忙，他都可以頂上，最后的身份才是老板！

　　3月2日，徐增峰親自去市場買菜，尤其是海鮮，為了保證品質(zhì)，自己去挑選。

　　為了對比價格和質(zhì)量，徐增峰都會在市場多轉(zhuǎn)幾圈。

　　3月2日上午9時許，記者第一次來到小徐的啤酒屋，他正準備出門去團島市場買海鮮，今早送來的貨數(shù)量不夠，他準備再去海鮮攤位上儲備一點。小徐來到團島市場海鮮攤位前，經(jīng)過熟悉的攤位，攤位業(yè)主都會主動跟他打招呼，并推銷當天剛捕撈的鮮鮑魚、活蝦、海螺等時令小海鮮。購買海鮮時，小徐先會仔細看海鮮的外觀、顏色、氣味等，再去講價格，最后才購買。“我們這個啤酒屋都是常客，還有一部分是看網(wǎng)上小紅書推薦來的，做的就是誠信和口碑，所以在選食材是方面我都會親自把關(guān)，新鮮是第一位，價格才是第二位。”小徐說。隨后他又來到一家賣高檔海鮮攤位前，給客戶挑選了一只龍蝦、一只帝王蟹。據(jù)介紹，晚上有客戶定了一個單間，需要招待外地朋友，專門讓他進點高檔海鮮，讓外地朋友嘗嘗鮮。

　　晚上客戶預定的帝王蟹，徐增峰來選食材。

　　買小海鮮時，親自驗貨，保證品質(zhì)。

　　中午臨近12點，小徐開的兩間啤酒屋開始忙了起來，四五個服務(wù)員都忙不過來。中午來喝酒的基本都是附近的居民，他們基本上午10點左右就來坐著，等第一桶鮮啤酒送來，直接自己打開啤酒桶就拿杯接著喝，如果遇到有顧客來買酒，他們還會主動幫小徐給客人打酒。這些都是多年的老客戶，看著小徐白手起家創(chuàng)業(yè)，對他都很照顧。老主顧這么幫忙，小徐對這些老酒友總是很感恩，每次都會免費加酒或者送兩個熱菜給他們。這些居民都是附近的老人，年齡基本都在60歲以上，最大年齡80多歲，基本從中午坐到下午，有時到天黑，他們才會喝的心滿意足，晃晃悠悠回家。這些酒友，不管春夏秋冬，也不管刮風下雨都會光顧，有的酒友下大雪也會來喝一杯冰啤酒嘗鮮。

　　每天上午，徐增峰會親去驗收剛來的鮮散啤，并來回搬運。

　　“創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷很波折，我干過服務(wù)員、美容美發(fā)、烤肉工，最后選擇了干啤酒屋這行，如今已經(jīng)干到了兩家門店，也在青島安家立業(yè)，在啤酒屋附近買了屬于自己的房子，有了兩個可愛的寶寶，大女兒5歲，小女兒3歲，心里很滿足，希望孩子可以茁壯成長，多學文化知識。”徐增峰告訴記者，他2012年就來到青島打工，2013年開始在一家飯店干燒烤工，2014年又轉(zhuǎn)行干美容美發(fā)。干了一年后托尼老師后，覺得不合適，辭去了這份工作。2015年后又回到了以前的那家燒烤店，干了沒多久，老板表示干飯店太辛苦，有意轉(zhuǎn)讓飯店，當時他和女友就想把這家店盤下來，倆人一起創(chuàng)業(yè)，當老板。

外地游客慕名親來買啤酒

徐增峰和前來探店的大勇在交流啤酒屋文化

　　“接店的時候沒想太多，可是自己當老板后，面臨很多事情就覺得很復雜，考慮的問題也多了起來，角色轉(zhuǎn)換需要很快適應，并不是以前烤肉、串肉那么簡單的活了。”徐增峰說，當時他和女友每天7點多起來，去市場買菜，還要早去店里等待酒廠來送啤酒，還沒收拾好就要開始招待客人。忙完中午的活計，他們顧不上休息，還有繼續(xù)備晚上的食材。干他們這一行，晚上最辛苦，啤酒屋基本在凌晨2點左右才會送走最后一桌客人。他和女友拖著疲憊的身體，桌子上的剩碗筷也不想收拾，只想趕緊回家躺在床上休息。這樣持續(xù)了大約一年多后，啤酒屋逐漸積攢了一批老回頭客，生意也開始火爆起來。他也從原先的50多平方米的店面，換到了現(xiàn)在兩家緊鄰150多平方米的店面，自己也開始通過抖音推廣青島的啤酒屋文化，“每天大約可以賣幾十桶散啤，還有游客從青島站下了火車直接就來啤酒屋品嘗。我的啤酒屋火爆，也帶動了附近一些門面也開了啤酒屋，這周圍形成了一定的啤酒屋文化氛圍，每到上午9點10點，經(jīng)常可以看到來送啤酒桶的廂貨車在這里送酒。”徐增峰說。

　　記者在采訪時發(fā)現(xiàn)，雖然小徐是干烤肉工出身，但是炒菜卻很專業(yè)，很多顧客來了，點名要他下廚，喜歡吃他做的地道家常菜和烹制的青島海鮮。說起學廚師的經(jīng)歷，小徐還有些靦腆，“我當時在一家飯店打工，經(jīng)常看飯店后廚大師傅炒菜，他就在一旁‘偷師學藝’。”學到一定的基礎(chǔ)后，他跟大師傅主動請纓，希望擔任給飯店職工做員工餐的工作，廚房師傅看到這個精神小伙這么好學，于是就想看看他的手藝，結(jié)果就是他炒的員工餐大家都覺得不錯，自己也得到了廚房師傅的認可，學上了廚師這門手藝，也為自己以后開店當老板，奠定了一份基礎(chǔ)，也可以獨當一面。

中午下廚給顧客做菜

　　常年在青島推廣啤酒屋文化的大勇告訴記者，他和徐增峰都是日照莒縣老鄉(xiāng)，而且還是發(fā)小。他覺得徐增峰很講義氣，在為人處世上謙虛、禮讓，尤其是不拘小節(jié)。經(jīng)常有去吃飯的朋友提大勇的名字或者其他朋友的名字，他都會給送酒、送小菜和送酒杯等，這也是他開飯店幾年來，積攢了不少回頭客的主要原因，大家都認可他是個實誠的人。

　　很多游客購買攜帶方便的散啤回家，如今包裝也是各式各樣。

　　青島啤酒特色，袋子裝散啤。

　　小徐表示，當年自己最早來青島時候，看著一些青島人用塑料袋打啤酒，感覺很新鮮。自己在創(chuàng)業(yè)初期，就覺得可以把青島啤酒屋做起來，并不是單純的那種普通散啤，而是把品種做多樣化，做出精品，這樣可以開拓出青島啤酒屋的文化，提高青島啤酒屋的檔次。

　　塑料袋打啤酒，青島街頭特色。

　　喜歡專門探訪青島啤酒屋的大勇，在給小徐的啤酒屋做視頻拍攝。

　　現(xiàn)在每天下午忙完啤酒屋的工作，小徐都會抽空回家看看家人，陪著孩子出去玩一會，他認為，不能總是忙工作，忽略了孩子的成長。小徐告訴記者，自己最大的愿望就是把青島啤酒屋的文化通過自己的實干努力和網(wǎng)絡(luò)宣傳，推廣出去，讓更多的外地人了解青島啤酒屋里的故事和歷史！

　　下午店面休息，回家陪著女兒玩一會。

　　給常來啤酒屋的老客戶免費送菜。

　　3月14日晚，徐增峰在忙著烤肉。