半島全媒體記者 何毅

“老板，給我打杯酒，再給十個牌，嘎啦辣炒就行！”這句話在青島的啤酒屋里會經常聽到。青島人很喜歡啤酒屋，夏日的夜晚在喊上幾位好友，自帶著從市場買的海鮮、小菜讓啤酒屋老板幫代加工。喝著爽口的冰鎮啤酒、吃著地道的青島海鮮，算是不少老青島人一件值得回味的事。臺東的營口路啤酒屋如今已經是外地人常去地方，而在老西鎮附近，隱在居民樓里的啤酒屋，才是當地老青島人常去之地。

3月7日晚，位于成武路上的永樂啤酒屋幾乎客滿，老板徐增峰伙計、廚師、打散啤都會參與。

3月14日晚，青島市南區成武路上永樂啤酒屋內，1994年的小伙徐增峰在忙著給客人打啤酒和上烤肉，遇上熟悉的老客戶還會上前敬上幾杯酒.平時在店里，他是打酒的伙計、進菜的采購員，有時候還客串廚師和烤肉工，總之不管哪個環節需要幫忙，他都可以頂上，最后的身份才是老板！

3月2日，徐增峰親自去市場買菜，尤其是海鮮，為了保證品質，自己去挑選。

為了對比價格和質量，徐增峰都會在市場多轉幾圈。

3月2日上午9時許，記者第一次來到小徐的啤酒屋，他正準備出門去團島市場買海鮮，今早送來的貨數量不夠，他準備再去海鮮攤位上儲備一點。小徐來到團島市場海鮮攤位前，經過熟悉的攤位，攤位業主都會主動跟他打招呼，并推銷當天剛捕撈的鮮鮑魚、活蝦、海螺等時令小海鮮。購買海鮮時，小徐先會仔細看海鮮的外觀、顏色、氣味等，再去講價格，最后才購買。“我們這個啤酒屋都是常客，還有一部分是看網上小紅書推薦來的，做的就是誠信和口碑，所以在選食材是方面我都會親自把關，新鮮是第一位，價格才是第二位。”小徐說。隨后他又來到一家賣高檔海鮮攤位前，給客戶挑選了一只龍蝦、一只帝王蟹。據介紹，晚上有客戶定了一個單間，需要招待外地朋友，專門讓他進點高檔海鮮，讓外地朋友嘗嘗鮮。

晚上客戶預定的帝王蟹，徐增峰來選食材。

買小海鮮時，親自驗貨，保證品質。

中午臨近12點，小徐開的兩間啤酒屋開始忙了起來，四五個服務員都忙不過來。中午來喝酒的基本都是附近的居民，他們基本上午10點左右就來坐著，等第一桶鮮啤酒送來，直接自己打開啤酒桶就拿杯接著喝，如果遇到有顧客來買酒，他們還會主動幫小徐給客人打酒。這些都是多年的老客戶，看著小徐白手起家創業，對他都很照顧。老主顧這么幫忙，小徐對這些老酒友總是很感恩，每次都會免費加酒或者送兩個熱菜給他們。這些居民都是附近的老人，年齡基本都在60歲以上，最大年齡80多歲，基本從中午坐到下午，有時到天黑，他們才會喝的心滿意足，晃晃悠悠回家。這些酒友，不管春夏秋冬，也不管刮風下雨都會光顧，有的酒友下大雪也會來喝一杯冰啤酒嘗鮮。

每天上午，徐增峰會親去驗收剛來的鮮散啤，并來回搬運。

“創業經歷很波折，我干過服務員、美容美發、烤肉工，最后選擇了干啤酒屋這行，如今已經干到了兩家門店，也在青島安家立業，在啤酒屋附近買了屬于自己的房子，有了兩個可愛的寶寶，大女兒5歲，小女兒3歲，心里很滿足，希望孩子可以茁壯成長，多學文化知識。”徐增峰告訴記者，他2012年就來到青島打工，2013年開始在一家飯店干燒烤工，2014年又轉行干美容美發。干了一年后托尼老師后，覺得不合適，辭去了這份工作。2015年后又回到了以前的那家燒烤店，干了沒多久，老板表示干飯店太辛苦，有意轉讓飯店，當時他和女友就想把這家店盤下來，倆人一起創業，當老板。

外地游客慕名親來買啤酒

徐增峰和前來探店的大勇在交流啤酒屋文化

“接店的時候沒想太多，可是自己當老板后，面臨很多事情就覺得很復雜，考慮的問題也多了起來，角色轉換需要很快適應，并不是以前烤肉、串肉那么簡單的活了。”徐增峰說，當時他和女友每天7點多起來，去市場買菜，還要早去店里等待酒廠來送啤酒，還沒收拾好就要開始招待客人。忙完中午的活計，他們顧不上休息，還有繼續備晚上的食材。干他們這一行，晚上最辛苦，啤酒屋基本在凌晨2點左右才會送走最后一桌客人。他和女友拖著疲憊的身體，桌子上的剩碗筷也不想收拾，只想趕緊回家躺在床上休息。這樣持續了大約一年多后，啤酒屋逐漸積攢了一批老回頭客，生意也開始火爆起來。他也從原先的50多平方米的店面，換到了現在兩家緊鄰150多平方米的店面，自己也開始通過抖音推廣青島的啤酒屋文化，“每天大約可以賣幾十桶散啤，還有游客從青島站下了火車直接就來啤酒屋品嘗。我的啤酒屋火爆，也帶動了附近一些門面也開了啤酒屋，這周圍形成了一定的啤酒屋文化氛圍，每到上午9點10點，經常可以看到來送啤酒桶的廂貨車在這里送酒。”徐增峰說。

記者在采訪時發現，雖然小徐是干烤肉工出身，但是炒菜卻很專業，很多顧客來了，點名要他下廚，喜歡吃他做的地道家常菜和烹制的青島海鮮。說起學廚師的經歷，小徐還有些靦腆，“我當時在一家飯店打工，經常看飯店后廚大師傅炒菜，他就在一旁‘偷師學藝’。”學到一定的基礎后，他跟大師傅主動請纓，希望擔任給飯店職工做員工餐的工作，廚房師傅看到這個精神小伙這么好學，于是就想看看他的手藝，結果就是他炒的員工餐大家都覺得不錯，自己也得到了廚房師傅的認可，學上了廚師這門手藝，也為自己以后開店當老板，奠定了一份基礎，也可以獨當一面。

中午下廚給顧客做菜

常年在青島推廣啤酒屋文化的大勇告訴記者，他和徐增峰都是日照莒縣老鄉，而且還是發小。他覺得徐增峰很講義氣，在為人處世上謙虛、禮讓，尤其是不不拘小節。經常有去吃飯的朋友提大勇的名字或者其他朋友的名字，他都會給送酒、送小菜和送酒杯等，這也是他開飯店幾年來，積攢了不少回頭客的主要原因，大家都認可他是個實誠的人。

很多游客購買攜帶方便的散啤回家，如今包裝也是各式各樣。

青島啤酒特色，袋子裝散啤。

小徐表示，當年自己最早來青島時候，看著一些青島人用塑料袋打啤酒，感覺很新鮮。自己在創業初期，就覺得可以把青島啤酒屋做起來，并不是單純的那種普通散啤，而是把品種做多樣化，做出精品，這樣可以開拓出青島啤酒屋的文化，提高青島啤酒屋的檔次。

塑料袋打啤酒，青島街頭特色。

喜歡專門探訪青島啤酒屋的大勇，在給小徐的啤酒屋做視頻拍攝。

現在每天下午忙完啤酒屋的工作，小徐都會抽空回家看看家人，陪著孩子出去玩一會，他認為，不能總是忙工作，忽略了孩子的成長。小徐告訴記者，自己最大的愿望就是把青島啤酒屋的文化通過自己的實干努力和網絡宣傳，推廣出去，讓更多的外地人了解青島啤酒屋里的故事和歷史！

下午店面休息，回家陪著女兒玩一會。

給常來啤酒屋的老客戶免費送菜。

3月14日晚，徐增峰在忙著烤肉。