◥5月9日,即墨豐城的一處海參養(yǎng)殖基地,剛剛捕撈上岸的海參正在轉(zhuǎn)運(yùn)。

文/圖　半島全媒體記者　孫桂東

雖然已經(jīng)進(jìn)入休漁期,青島的海鮮還在陸續(xù)上岸。進(jìn)入5月份以后,青島最大的海參養(yǎng)殖區(qū)域——即墨區(qū)丁字灣以及田橫灣,3萬(wàn)多畝養(yǎng)殖海參迎來收獲的時(shí)節(jié)。記者了解到,這些海參都是去年11月份放養(yǎng)的大苗,適宜的水質(zhì)、氣候,使海參的畝產(chǎn)量保持在二三百斤,可謂迎來一個(gè)豐收年。

由于海參都生長(zhǎng)在水下,只能由人工潛水捕撈,而從事?lián)茀⒌臐撍畣T被當(dāng)?shù)厝擞H切地稱為“猛子”。5月9日,記者來到海參養(yǎng)殖池旁,在采訪海參豐收喜訊的同時(shí),也穿上潛水服,體驗(yàn)了一番猛子們水下?lián)茀⒌男量唷?/p>

兩位猛子“水上趴”

半小時(shí)撈參330多斤

進(jìn)入5月份后,隨著氣溫回升,青島本地的春參迎來了豐收季。9日早7時(shí)許,記者跟隨收購(gòu)海參的鄭先生一起來到了位于即墨豐城的海參養(yǎng)殖基地。

海參對(duì)于光照以及溫度都很敏感,一旦氣溫過高、過低,或者光照太強(qiáng),它們就會(huì)找地方隱藏起來。在養(yǎng)殖池的中央放置了好幾排網(wǎng)箱,海參一旦感覺到危險(xiǎn),就會(huì)從淺灘跑回網(wǎng)箱里。因此,海參的捕撈一般選擇晚上或者清晨,這時(shí)它們都停留在淺灘上進(jìn)食,捕撈起來非常方便。

記者抵達(dá)時(shí)正趕上退潮,養(yǎng)殖池里的水雖然不深,在1米左右,但大風(fēng)降雨容易把池水?dāng)嚋?也會(huì)影響捕撈海參。由于當(dāng)天天氣晴好,養(yǎng)殖池里水質(zhì)比較清澈,在岸邊水淺的地方,一眼就能看到一只只手掌大的海參安靜地趴在水底。

雖然水深只有一米多,猛子也得穿上潛水裝備。干了20多年猛子的王師傅說,只要在里面一走,海水很快就會(huì)被攪渾。而穿上潛水裝備,可以一直在水下作業(yè),捕撈效率會(huì)很高。

在岸邊,王師傅跟另外一個(gè)猛子將潛水衣扎緊密封,戴好潛水鏡及一個(gè)可以露出水面的呼吸管。此外,為了防止碰傷海參,還要戴上手套。然后,倆人就直接扎進(jìn)了水里。

由于水淺,兩個(gè)人都是面朝下漂浮在水面上,左手拿著一個(gè)特制的鉗子,不停地?fù)破鹚碌暮?放入掛在脖子上的網(wǎng)兜里。

鄭先生介紹,每次捕撈的數(shù)量都是根據(jù)客戶的訂單執(zhí)行,這次的捕撈量是300多斤。大約過了半小時(shí),兩位猛子游回岸邊,整個(gè)捕撈過程一刻也沒有停頓。海參上岸稱重顯示,兩人總共撈了330多斤。

猛子王師傅說,海參捕撈一年有兩季,現(xiàn)在算是比較好的時(shí)候,海水已經(jīng)到了10℃以上。要是到了冬天,有時(shí)候還需要破冰捕撈。一般情況下,冬天他們只是在中午干兩三個(gè)小時(shí)。再過幾天氣溫升高以后,他們還會(huì)遇到小海蜇,一不小心也會(huì)被蜇傷。

王師傅說,干猛子是個(gè)體力活,雖然累點(diǎn),收益還是不錯(cuò)的,“一年兩季干下來,掙個(gè)五六萬(wàn)元沒問題?！?/p>

冬眠醒來快速進(jìn)食

半年生長(zhǎng)個(gè)頭翻倍

今年的海參長(zhǎng)勢(shì)如何,產(chǎn)量怎樣?記者在現(xiàn)場(chǎng)看到,剛上岸的海參個(gè)頭都很大,大一點(diǎn)的長(zhǎng)度超過20厘米,堪比一個(gè)成年男子的手掌。

養(yǎng)殖戶時(shí)先生介紹,現(xiàn)在出的春參都是去年11月份左右放的大苗,當(dāng)時(shí)10多畝海田里放了2000多斤。

當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖方式分為兩種:一種是從小苗開始養(yǎng)起,養(yǎng)殖周期一兩年,“長(zhǎng)到一斤有5到10個(gè)頭的時(shí)候,會(huì)賣給南方的養(yǎng)殖戶或者本地養(yǎng)殖戶”。這樣的方式投入成本低,但周期長(zhǎng),風(fēng)險(xiǎn)也很大。比如到了夏天,需要在養(yǎng)殖池上方搭建遮陽(yáng)棚幫助海參避暑度夏。

這種養(yǎng)殖模式下,養(yǎng)殖戶們會(huì)定期放海參苗,然后根據(jù)客戶要求的規(guī)格來捕撈。

而現(xiàn)在銷售的海參,其實(shí)跟育肥差不多。一般是每年11月份左右,從當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶那里購(gòu)買大苗,然后直接放養(yǎng)到池塘里。冬天氣溫低,海參進(jìn)入冬眠狀態(tài)。開春以后,蘇醒的海參會(huì)快速進(jìn)食成長(zhǎng)。

記者了解到,海參的養(yǎng)殖不需要任何喂養(yǎng),全是依靠進(jìn)食水里的藻類等生物成長(zhǎng)。

在青島,海參養(yǎng)殖池分為兩種,距離海邊近的地方,多以巖礁為主,漲潮時(shí)深度能有兩三米。另外一種是距離海岸較遠(yuǎn)的泥灘,深度一兩米。池塘每逢漲大潮時(shí)會(huì)換一次水,周期半個(gè)月左右。

養(yǎng)殖戶向記者介紹,判斷海參的好壞主要有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn),一個(gè)就是個(gè)頭的大小,另外一個(gè)還有刺的品相。海參刺越長(zhǎng)的,品相越好,相應(yīng)的價(jià)格就要高一些。

總體而言,選擇養(yǎng)這些大苗不需要度夏,長(zhǎng)勢(shì)一般都還不錯(cuò)。今年這批才剛開始出苗,初步估算,他們的10多畝海田能出4000斤左右,產(chǎn)量跟往年差不多,算是一個(gè)豐收年。

30斤鮮參“過5關(guān)”

制成一斤淡干海參

海參捕撈上岸后,都會(huì)添加很多冰塊來保鮮。但新鮮的海參難以長(zhǎng)久保存,即墨當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶都會(huì)用傳統(tǒng)的工藝,加工成純淡干海參。

海參從車上卸下來以后,已經(jīng)有不少“破肚”的。收購(gòu)海參的鄭先生介紹,這是海參的應(yīng)激反應(yīng),當(dāng)它們感覺到危險(xiǎn)的時(shí)候,有些就會(huì)“吐腸”。

一般情況下,如果鮮海參在幾百斤或者一千斤左右,養(yǎng)殖戶會(huì)選擇自己加工。

海參的加工制作,第一步是要將內(nèi)臟清洗出來。記者看到,養(yǎng)殖戶們拿著小刀熟練地在海參上劃出一道小口,內(nèi)臟很容易就被摘了出來。在水里清洗后,就得到了干凈的海參肉。

“別看海參個(gè)頭大,這一清理就少了一半?！编嵪壬f,330多斤的海參清理完后只剩了150多斤,清洗后的海參還要在開水里滾煮一番。

在一處房后的空地上,鄭先生支起了一口大鍋,加了滿滿一鍋水。用柴火點(diǎn)燃鍋灶后,他又開啟了鼓風(fēng)機(jī),讓灶火快速將水煮沸。緊接著,他便將洗好的海參放到鍋里,在超大號(hào)漏勺的攪拌下,一股淡淡的鮮香味飄了出來。

在鍋里煮了20多分鐘后,鄭先生撈出海參。煮過的海參重量直接打了一個(gè)對(duì)折。隨后,他又從屋里拿出一大箱食用鹽,跟海參充分地混合在一起。

鄭先生介紹,這些海參要腌制一天左右,再拿出來晾曬,曬到半干的時(shí)候再次進(jìn)行蒸煮,之后還要進(jìn)行晾曬、烘干等步驟。

“一批海參最少要經(jīng)過5道工序,20多天才能加工成純正的淡干海參?！编嵪壬f,像這樣的傳統(tǒng)做法,一般30斤左右的鮮海參才能制成一斤淡干海參。通常情況下,純淡干海參的價(jià)格每斤要2000元起步。

幾百元到幾千元

同是淡干差在哪

市面上淡干海參的價(jià)格從幾百元到幾千元,差別怎么這么大?

鄭先生解釋,這跟海參的品質(zhì)及加工工序有關(guān)。海參的個(gè)頭大、品相好,價(jià)格肯定要貴一點(diǎn)。但是,價(jià)格明顯過低的情況,可能是海參在加工的過程中,蒸煮前放在糖水里,煮過后海參的糖含量就比較高,因此分量比較大。這也是一些不良海參商家常用的手段。

這樣加工的海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)變化,泡發(fā)以后糖分就直接融到了水里。但對(duì)消費(fèi)者而言,可能就會(huì)吃虧。不過,現(xiàn)在正規(guī)的海參加工企業(yè),都會(huì)對(duì)這些指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。為了打造口碑,鄭先生也會(huì)找專門的鑒定機(jī)構(gòu)出具報(bào)告,從而能獲得市場(chǎng)的認(rèn)可。

每年的4月份,南方以福建為主產(chǎn)地的海參開始大量上市。進(jìn)入5月份以后,北方海域的春參陸續(xù)開捕,成為市場(chǎng)的主角。

養(yǎng)殖戶時(shí)先生說,這兩年青島地區(qū)的海參產(chǎn)量比較穩(wěn)定,總體價(jià)格越來越低。現(xiàn)在像他這種養(yǎng)殖池的出產(chǎn),三四只鮮海參就一斤的規(guī)格,市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)56元左右。往年行情好的時(shí)候,一斤的收購(gòu)價(jià)60元左右。在他看來,主要是東北等地區(qū)深海網(wǎng)箱的發(fā)展太快,導(dǎo)致海參養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大。市場(chǎng)上的供應(yīng)量越來越大,進(jìn)而價(jià)格越來越親民。

“去年我們買苗的價(jià)錢也低?！睍r(shí)先生說,今年的收成跟往年基本持平,由于前期投入成本大,初步估算能掙60多萬(wàn)。不過,他們的池塘可不只有海參。

時(shí)先生說,一般到5月20日左右,他們這些海參就全部出完了。隨后,他們就會(huì)把池塘水全部放掉,對(duì)塘底進(jìn)行清理。池塘空出來后,他們會(huì)去購(gòu)買梭子蟹苗。由于氣溫較高,再加上每天都會(huì)喂食,梭子蟹的生長(zhǎng)速度很快。到了中秋節(jié)前后,梭子蟹就能長(zhǎng)到三四兩重。如果收成好的話,再掙個(gè)三四十萬(wàn)沒有問題。

等到11月螃蟹出完,他們會(huì)再次清理養(yǎng)殖池塘,買來海參放養(yǎng)。這種輪流放養(yǎng)的模式,也讓養(yǎng)殖戶的收益更穩(wěn)定。

■記者體驗(yàn)

下水五分鐘撈參三四只 海水喝幾口方知猛子難

水下?lián)茀⒌降子卸嘈量?在猛子大叔的幫助下,記者穿上了厚重的潛水服。為了做好密閉性,潛水服都是從胸部的地方進(jìn)入,頭套緊緊勒在臉上。穿好以后,胸前的開口處還要做好密封。

為了防止?jié)撍桓顗?腳下還要再穿上一雙靴子,靴子外面再套上兩只腳蹼。幸好現(xiàn)在氣溫不高,潛水服穿在身上也不算太熱。記者戴好護(hù)目鏡以及呼吸管,將網(wǎng)兜戴在脖子上后,就從岸邊以俯沖的姿勢(shì)跳入水中。

起初從岸邊上看猛子們浮在水里撈海參,給人的感覺沒有那么難。但是記者親身下水后,感覺完全就不是那么回事。潛水衣里的空氣,直接讓整個(gè)人漂在水面上。一頭栽到水里,身體不受控制地在水面上打轉(zhuǎn),給人的第一感覺是心慌。雖然水不深,站起身來就能夠到底。但是隨著身子攪動(dòng),水底泥沙翻滾,頓時(shí)就看不到海參了。因此,記者必須利用腳蹼在水面上游動(dòng)起來,才能最快地將海參撈上來。

由于整個(gè)身體都?jí)涸谒嫔?記者幾分鐘后就感到胸部憋悶。而且,由于呼吸裝備也比較簡(jiǎn)單,稍微操作不好,海水就會(huì)灌入口中。

記者入水后多次嘗試,才逐漸看清水底。堅(jiān)持五六分鐘后,記者在水里感覺已經(jīng)過去了二十多分鐘。不僅喝了好幾口海水,看看收獲也只有三四只海參。因?yàn)樾貝?體力消耗也非常快,只能草草收?qǐng)觥?/p>

而作為常年潛水的猛子們,經(jīng)常在水里一干就是半個(gè)小時(shí),甚至一個(gè)小時(shí),中間很少休息。尤其是網(wǎng)兜里盛滿了海參,能達(dá)到兩三百斤。他們要拖著網(wǎng)兜從水里游上岸,可謂步步艱辛。

據(jù)了解,常年忙下來,不少人得了關(guān)節(jié)炎等職業(yè)病。干了20多年猛子的王師傅說,現(xiàn)在的年輕人不愿意干,年齡太大的又干不了。他馬上就60歲了,趁這幾年多掙點(diǎn)錢,然后轉(zhuǎn)行做一點(diǎn)其他的生意。